不过度烹饪是关键
最着名的牡蛎菜是Oysters Rockefeller，由Jules Alciatore创建，Jules Alciatore是新奥尔良Antoine's Restaurant创始人的孙子。 它的名字很有名，因为这道菜含有大量的黄油，使其与洛克菲勒家族一样丰富。
蚝油是牡蛎， 酱油 ，盐水和各种调味料的组合，通常是大蒜，生姜，糖和韭菜。 它用于许多中国食谱。
牡蛎鉴赏家声称，烹制牡蛎是亵渎神灵的事，他们宁愿在自己的酒中半生半熟地吃它们，而没有任何东西可以压倒这种微妙的味道。 生牡蛎的最坚定的捍卫者甚至会对这些宝石的任何伴奏冷嘲热讽，但许多人喜欢用新鲜的柠檬，磨碎的辣根 ， 木犀 草 酱 - 辣椒，醋和小葱 - 和/或辣鸡尾酒酱。
牡蛎烹饪技巧
- 生蚝应该始终在冰床上冷藏。 薄切片，涂黄油的裸麦或脆脆薄脆饼干完成生牡蛎吃的经验。
- 如果你把它们放在冰箱里大约10到15分钟，但不要忘记它们，放松肌肉来剥离牡蛎更容易。
- 如果您的生牡蛎用于煮熟的菜肴，而不是吃生的，可以蒸几秒钟，或者根据烤箱的瓦数，将它们微波高温约30至60秒钟，直到壳打开。 然后将它们从壳中切下并继续。
- 牡蛎本质上是咸味的，所以大多数使用牡蛎的食谱都不需要腌制。
- 选择新鲜剥壳的牡蛎，用于烤制，吸烟或烘烤半壳。
- 与许多食物一样，大小和年龄也会有所不同 - 牡蛎更小更年轻的人更可能更嫩。
- 最重要的是，轻轻地煮牡蛎以避免将它们变成橡胶状，耐嚼好的贝类废物。 当边缘开始卷曲时，它们有足够的热量。
牡蛎营养表
当你在吃牡蛎时，你可能会想到关于脂肪，卡路里和碳水化合物的想法。 但如果你想不那么幸福不知道，这里是关于牡蛎的411。
- 一种中等太平洋牡蛎（约50克）煮熟后，有41卡路里，1.2克脂肪和2.5克碳水化合物。 不错，你说。 它也给你一天以上的维生素B12的要求。 这些数字对于相同大小的原始太平洋牡蛎大致相同。
- 六种中等东部野生牡蛎（约84克）具有43卡路里，1.4克脂肪和2.3克碳水化合物，与一种中等太平洋牡蛎大约相同。 这些还提供了一天以上的维生素B12。 这些数字大致相同，无论牡蛎是生吃还是煮熟或干燥或潮湿。
- 如果你想他们面包屑和油炸，你可能需要把卡路里放在你的头脑。 这些相同的六个中东野生牡蛎面包和油炸将花费你175卡路里，11克脂肪和10碳克。 他们提供两天以上的维生素B12和一天的铁需求的三分之一。 所以这是一个优点。