辛辣的盐和胡椒混合为炸炸排骨提供了风味。 这些盐和胡椒排骨总是一个人群，并在中国菜非常受欢迎的菜。
如果可以的话，可以用四川胡椒替代黑胡椒。
制作“椒盐或花椒盐”的方法有很多种。 以下是我最喜欢准备这种“中国胡椒盐”的方法之一：
中国胡椒盐：
1汤匙四川胡椒粉
2汤匙盐
半茶匙黑胡椒粉
程序：
- 将四川花椒和盐放入小干锅中，并在烹饪时保持搅拌。 这个过程是将四川胡椒和盐一起烘烤，盐将吸收四川花椒的香气和风味。 煮2-3分钟，记得使用中低火。
- 用筛子通过盐和四川胡椒粉。 保持四川胡椒粉和盐分开。 你可以用四川胡椒粉做四川胡椒油。 请查看这篇文章 ，了解如何制作四川胡椒油。
- 将盐与黑胡椒粉混合。 这就是我喜欢为我的“盐和胡椒排骨”和“盐和胡椒排骨”制作这种“中国辣椒盐”。
我将向您介绍两种不同的食谱来准备这种盐和胡椒排骨。
丽芙万编辑。
你需要什么
- 配方1：
- 这个配方是来自我们的
- 前中国食品专家。
- 食谱1配料：
- 2½磅无骨肉排骨或猪肩
- 2汤匙海盐
- 2茶匙新鲜研磨的黑胡椒
- 半茶匙
- 五香粉
- 3至4杯油用于油炸，或根据需要
- 3汤匙玉米淀粉，或根据需要
- 配方2：
- 我从一位台湾厨师那里了解到这款美味的盐和胡椒排骨配方，但我调整了配方，以便更容易地掌握所有配料。
- 食谱2配料：
- 280克（10盎司）排骨或猪肩
- 1个洋葱，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 1个辣椒，去掉种子，切碎
- 一些“中国辣椒盐”的味道
- 3-4杯油或需要油炸的排骨
- 食谱2腌料排骨：
- 1汤匙
- 黄酒或绍兴黄酒
- 1茶匙盐
- ½汤匙
- 黑醋
- 1茶匙糖
- 1茶匙
- 芝麻油
- 半茶匙碳酸氢钠苏打水
- ½鸡蛋，殴打
- 2汤匙红薯淀粉或玉米粉
- 1汤匙普通面粉
如何做到这一点
配方1程序：
- 将盐和黑胡椒放入一个沉重的煎锅中，用中低火搅拌，摇动锅，直至盐变黑。 从热中取出并搅拌五香粉。 凉
- 沿着各个骨头切割排骨。 用盐和胡椒混合物轻轻擦拭。 在冰箱中盖上腌料2小时。
- 将用于油炸的油预热至华氏360度至375度。 用玉米淀粉去除排骨。
- 使用油炸锅篮子仔细地将肋骨加入油中。 将淹没的排骨炸3至4分钟。 取出并排出。
- 第二次炸碎排骨。 直到他们脆皮和熟（约1分钟）。 排水。 用剩余的盐和胡椒粉混合浸渍。
配方2程序：
- 将排骨切成一口大小，用所有配料腌至少30分钟。 我会亲自推荐你过夜腌排骨。 您必须将所有卤汁混合均匀，并在腌泡过程中至少搅拌两次，以帮助排骨吸收所有的味道。 *烹饪技巧：碳酸氢钠苏打水和黑醋可以帮助软化排骨上的肉。
- 用油锅加热油。 油温需要180摄氏度（华氏356度）。 将排骨炸熟一分钟，然后关火，然后放入油中煮5分钟。 沥干并留下肋骨。
- 将大葱，大蒜和辣椒放入一个大的耐热混合碗中。
- 再次将油加热到180摄氏度（华氏356度），并将排骨再煎2-3分钟，或直到它们酥脆。 立即排出并放入第3步混合碗中的排骨。
- 在步骤4中添加一些“中国辣椒盐”，并快速折腾几次，准备就绪！