准备好的芥末通常包括各种芥末籽与醋或葡萄酒的组合，作为酸性固定剂，加上盐和各种香料，这取决于混合物。 准备的芥末 一般具有约三分之一到二分之一的干芥末的强度。 有数百种芥末制备品种，其中包括许多特种混合物，其中包括水果，香草或香料基料。 这里有一些最流行的类型。
芥末品种
第戎芥末 ：这个品种是第一个受到管制的。 它起源于法国第戎，用棕色和/或黑色种子，调味料和葡萄汁（白葡萄汁），白葡萄酒， 葡萄酒醋或三者兼而有之。 浅棕黄色，颜色通常平滑。 如果它被标记为第戎风格，它很可能以同样的方式制作，但它不是来自法国的第戎。
波尔多芥末 ：用葡萄制成（未发酵的葡萄酒汁），通常为浅黄色。
博若莱芥末 ：与波尔多类似，但由不同的葡萄制成，赋予深勃艮第的颜色。
克里奥尔芥末 ：将芥菜种子用醋腌制，研磨并与辣根混合成辣味芥末 。
莫克芥末：也叫全粒芥末。 粗粉碎的多色芥末籽与醋和香料混合。
德国芥末 ：温和至热，辛辣且温和甜美。
它可以从光滑到粗糙，浅黄色到棕色。
英语芥末：由白色和棕色或黑色种子，面粉和姜黄制成。 通常呈鲜黄色，舌头极辣 。
中国芥末 ：通常用作中国食品的蘸酱 。
由芥末粉和水或酒混合成糊状。 没有什么特别的，可以在家里做好准备。 一定要让自制的中国芥末保持15分钟左右的风味和热度才能充分发育，但不会再在一个小时内迅速失去。
甜芥末 ：包括各种蜂蜜芥末。 这些是用蜂蜜，糖浆或糖加糖的芥末，并且可以根据个人口味从热或芥末种子的基部开始。
美国芥末 ：由于其鲜艳的颜色，也被称为棒球芥末酱或黄芥末 ，这种最温和的芥末酱在球场上很受热狗喜爱的调味品的欢迎。 它是用白芥菜籽与盐，香料和醋混合制成的，通常添加姜黄以增强鲜艳的颜色。 这种风格最初是由乔治T.法国人于1904年制作的“奶油沙拉芥末”，并已成为美国黄芥末的标准。
芥末味 ：加入各种草药，香料，蔬菜和水果后，会产生辣根，辣椒，柠檬，覆盆子和蓝莓味的芥末等芥末。 有几百个可供选择和制作，仅限于你的想象力。
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