肉汁（不要与意大利番茄酱肉汁混淆）通常被定义为由肉汁制成的酱汁，通常与肉汤或牛奶结合并用淀粉增稠。 它也可以是烹饪蛋白质如肉，鱼或家禽时留下的汁液减少。 虽然制作起来相当简单，但许多家庭厨师在制作美味，光滑的肉汁方面遇到困难。
了解过程并学习交易的一些技巧应该有助于你每次都做出完美的肉汁。
首先，你需要确定你想要什么类型的肉汁。
为了更轻松的感觉，坚持一个简单的锅肉汁。 如果您正在寻找一种更加温暖的肉汁来加入土豆泥 ， 米饭等淀粉，或者您可能会选择加浓肉汁 。 在这里你可以找到一些有用的技巧来创建和使用每种类型的肉汁。
简单的平底锅肉汁或还原酱
大多数平底锅是在烹调食物后简单地减少在平底锅中留下的汁液。 通常将一些水或肉汤加入锅内，将煮好的锅从锅底上刮下来，然后让其自行蒸煮并稠化。 最后添加一点黄油以增加味道和光泽度。 这是最简单的肉汁，几乎不会出错。 但是，通常需要更丰盛的肉汁，其质地较厚且颜色奶油。 但是，如果你烧了你的食物，你可能想避免做一个锅肉汁，除非你喜欢烧焦的味道。
但是，在制作肉汁之前，可以通过去除任何过度烧焦的部分来保存稍微焦化的锅。
加厚肉汁
有几种流行的肉汁增稠剂，包括面粉，玉米淀粉，竹芋和乳制品。 每个人都会产生不同的口味，但没有一个难以制作。 不同增稠剂的方法不同，但它们基本上都是从上述简单的锅肉汁开始的。
很难给出一个确切的配方，因为它取决于肉的调味量和脂肪含量。 但是，测量不必像烘烤一样精确。 你应该能够通过眼睛来判断。 当使用面粉来增稠肉汁时，保持搅拌是很重要的，这样可以确保你的口感顺滑。 拂子是一种很好的厨房用具，用来制作肉汁，因为它有助于消除所有的肿块。 使用beurrer缅因或以英语所熟知的“揉捏黄油”，即由混合黄油和面粉形成的面团，将有助于浓稠汁少得多块。
关于肉汁的更多信息
食谱
- 完整的酱汁书
- 酱圣经