简短的回答：不仅可以，它确实是可取的。
不是块本身是可取的。 但他们是什么是可取的副作用，而不是过度混合你的煎饼面糊。
这一切都归结为面筋 。
面筋是小麦粉中的蛋白质，可以烘烤食品 - 从面包到松饼，披萨到煎饼，都是面包的结构。
你越揉面团或混合面糊，越多那些面筋分子发展。
他们越发展，越完善的产品越坚硬和越来越嚼劲。
有时候，就像披萨面团一样 ，这正是你想要的。 但是像松饼和煎饼这样的东西，这几乎是你想要的最后一件事。
如果你曾经吃过坚硬而有弹性的煎饼，那是因为面糊过度混合。
为了避免这种情况，你想尽可能少地混合你的煎饼面糊。 只需将湿成分加入干燥部分，但不足以分解所有的小块。 我喜欢说最多十秒钟，但是额外的一两秒钟不会产生巨大的影响。
顺便说一句，我正在谈论用木勺非常温和地混合。 在搅拌机中十秒钟或十秒钟的愤怒搅动。
一旦你有一个液体面糊，但仍然看到大量的肿块，你有足够的混合。
但这并不意味着你想让你的煎饼里有一些干面粉。
所以这里有个秘密：一旦你混淆了你的击球手，让它静坐15分钟。 无论是在冰箱或柜台都很好。 这可以让面筋放松，这将使煎饼更嫩，但它也使这些块有机会自己溶解。
你会在面糊的顶部看到一些气泡，这是由发酵粉释放一些气体引起的。
完全正常。 此外，如果您将蓝莓或其他配料加入煎饼中，请等待折叠成面糊，直到休息时间。
你可以更长时间地休息你的电池，但你不想让太多的气体逃脱。
放置面糊不会导致块体完全消失，但剩下的会湿润到足以使它们在烹饪过程中溶解，并且在完成的煎饼中不会看到任何口袋里的干面粉。
通过不混合，你的煎饼每次都会变得柔软蓬松。
另见： 科学背后的蓬松煎饼