考虑到它的美味,saganaki是一个令人惊讶的简单希腊食谱,至少在其基本形式。 这里有很多变化,但简单的奶酪版本非常受欢迎。 Saganaki在希腊语中写为σαγανάκι ,并发音为sah-ghah-NAH-kee 。
该配方的名称来源于它制作的平底锅: sagani,一种由多种不同材料制成的双手柄平底锅。 如果您没有或无法找到sagani,您可以使用一个小海鲜饭锅,一个小铸铁煎锅,或者甚至一个椭圆形的au烤箱菜。
将saganaki作为开胃菜,开胃菜或者作为由各种mezethes或开胃菜组成的一餐的一部分。 萨加纳基与茴香酒或葡萄酒,橄榄,蔬菜mezethes,西红柿和硬皮面包配合得很好。
你需要什么
- 最好是1磅坚固的奶酪
- graviera奶酪
- 2/3杯通用
- 面粉用于疏浚
- 1汤匙橄榄油
- 2到3个柠檬,四分之一
如何做到这一点
- 将奶酪切成1/2英寸厚,2 1/2至3英寸宽的切片或楔子。 每块切片必须足够厚,以免在烹饪过程中融化。
- 用冷水润湿每片,并将其撒在面粉中。 摆脱任何多余的面粉。
- 在萨加尼或小型厚底煎锅中加热约1汤匙油,用中高火加热。 铸铁效果最好。
- 将加热过的油中的每个奶酪片切碎,直至呈金黄色,中间翻转切片,均匀地将两面均匀地包裹。
- 最后一分钟挤柠檬汁即成热。
变化和技巧
- 这道菜成功的关键是在烹饪奶酪之前让油尽可能热,但不要让它开始冒烟。
- 使用能抵御高温的坚固乳酪。 正宗的希腊烹饪通常使用graviera,kefalotyri或kefalograviera 。 Halloumi传统上在塞浦路斯使用,而希俄斯岛上的厨师更喜欢mastello。 你也可以使用佩科里诺罗马诺捏。
- 作为一种变体,您可以在油炸前将面粉奶酪蘸成鸡蛋。
- 如果你喜欢一点胡椒,在清洁奶酪之前在面粉中加入一些新鲜研磨的黑胡椒。
- 对于saganaki的燃烧版本,将成品奶酪转移到干净的sagani或煎锅中。 把茴香酒倒在它上面,用火柴点亮它,然后用柠檬汁扑灭火焰。 这不是希腊的传统,但它可以在聚会和派对上表现得淋漓尽致。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 373 |
总脂肪 | 27克 |
饱和脂肪 | 15克 |
不饱和脂肪 | 9克 |
胆固醇 | 71毫克 |
钠 | 659毫克 |
碳水化合物 | 14克 |
膳食纤维 | 2克 |
蛋白 | 19克 |