什么是Entrecote?

Entrecote是一种法式单词,用于从肋骨之间切下的牛排。 基本上,这是一个非常瘦的无骨肋骨。 事实上,有些地方会把普通的无骨肋骨叫做entrecote,可能是因为听起来很花哨。

但对我的思维方式来说,真正的entrecote不如实际的ribeye。 不是因为肉,这是同样美丽的红眼肉,而是因为厚度。

或缺乏。

Entrecote:一种非常瘦的无骨肋眼

考虑一下牛肋骨的结构:牛肉 一侧 的前部有一大块肉和骨头,就在牛颈肉后面,包含七根肋骨:第6至第12肋骨。

现在,如果您移除骨头,您可以将它雕刻成尽可能多或尽可能少的牛排。 这些将是无骨的ribeye牛排。 如果你制作骨头里贝,你可以得到7块牛排,每块牛排都附有骨头。

然而,骨头之间也有肉,这意味着如果你在两边切骨头与骨头齐平,你就可以在每块骨头之间制作六块无骨牛排。

肋骨之间的肉被称为肋间肉。 如果你曾经吃过牛肋骨,你主要是咬肋间肉,因为牛肋骨下面通常很少有肉。 这是因为屠夫可以以高于销售牛肋骨的价格销售肋眼牛排,所以他们尽可能地修剪它们。

然而,这种肋间肉与肋眼牛排一样柔软可口 - 它是肋眼牛排。 事实上,当你看到瘦骨头肋骨牛排,你说的是肋间肉。

现在: 肋间Entrecote 。 看看这些是如何是同一个词?

因此,entrecote是从牛排之间取出的牛排,因此它更薄,可以在煎锅,炒锅或烤架上快速烹饪。

奇怪的是,entrecote这个词曾经有一段时间专门提到了肋骨原始中心,第9肋骨和第10肋骨以及第10肋骨和第11肋骨之间的牛排。 这意味着你会从牛肉两侧得到两个entrecotes,给它一个神秘但完全任意的诱惑。

如何烹饪Entrecote

我们已经写过关于如何烹饪ribeye牛排 ,基本上可以归结为在一面烹饪四分钟,然后在另一面烹饪三分钟。 但是,这假设你的牛排是一英寸到1¼英寸厚。 entrecote可能更接近1/2英寸或3/4英寸,这意味着你必须非常快速。

这也意味着在放入牛排之前让你的锅变得非常热 。可以毫不夸张地说,entrecote可能只需要一两分钟就能达到完美的中等稀有度 。 因为它们非常薄,所以过度烹饪它们非常容易,而且你不想过度煮熟,而不想过度煮熟。