Entrecote是一种法式单词，用于从肋骨之间切下的牛排。 基本上，这是一个非常瘦的无骨肋骨。 事实上，有些地方会把普通的无骨肋骨叫做entrecote，可能是因为听起来很花哨。
但对我的思维方式来说，真正的entrecote不如实际的ribeye。 不是因为肉，这是同样美丽的红眼肉，而是因为厚度。
或缺乏。
Entrecote：一种非常瘦的无骨肋眼
考虑一下牛肋骨的结构：牛肉 一侧 的前部有一大块肉和骨头，就在牛颈肉后面，包含七根肋骨：第6至第12肋骨。
现在，如果您移除骨头，您可以将它雕刻成尽可能多或尽可能少的牛排。 这些将是无骨的ribeye牛排。 如果你制作骨头里贝，你可以得到7块牛排，每块牛排都附有骨头。
然而，骨头之间也有肉，这意味着如果你在两边切骨头与骨头齐平，你就可以在每块骨头之间制作六块无骨牛排。
肋骨之间的肉被称为肋间肉。 如果你曾经吃过牛肋骨，你主要是咬肋间肉，因为牛肋骨下面通常很少有肉。 这是因为屠夫可以以高于销售牛肋骨的价格销售肋眼牛排，所以他们尽可能地修剪它们。
然而，这种肋间肉与肋眼牛排一样柔软可口 - 它是肋眼牛排。 事实上，当你看到瘦骨头肋骨牛排，你说的是肋间肉。
现在： 肋间 。 Entrecote 。 看看这些是如何是同一个词？
因此，entrecote是从牛排之间取出的牛排，因此它更薄，可以在煎锅，炒锅或烤架上快速烹饪。
奇怪的是，entrecote这个词曾经有一段时间专门提到了肋骨原始中心，第9肋骨和第10肋骨以及第10肋骨和第11肋骨之间的牛排。 这意味着你会从牛肉两侧得到两个entrecotes，给它一个神秘但完全任意的诱惑。
如何烹饪Entrecote
我们已经写过关于如何烹饪ribeye牛排 ，基本上可以归结为在一面烹饪四分钟，然后在另一面烹饪三分钟。 但是，这假设你的牛排是一英寸到1¼英寸厚。 entrecote可能更接近1/2英寸或3/4英寸，这意味着你必须非常快速。
这也意味着在放入牛排之前让你的锅变得非常热 。可以毫不夸张地说，entrecote可能只需要一两分钟就能达到完美的中等稀有度 。 因为它们非常薄，所以过度烹饪它们非常容易，而且你不想过度煮熟，而不想过度煮熟。