山脉牛排是牛排，非常类似于侧腹牛排，虽然它们来自动物的完全不同的部分。
侧腹牛排来自阉牛的腹部肌肉。 另一方面，山脉牛排则属于牛蒡subprimal的一部分 ，它基本上是肩膀。
山脉牛排由一种称为脾脏的小肌肉产生， 脾脏是一组被称为卡盘刀片的肌肉组成的部分，位于肩胛骨下方。
一旦脾被修剪离下面的其余部分（顺便说一下，这是我们得到丹佛牛排 ），它需要有一个脂肪和结缔组织外层去除。
修剪后，平均雪梨牛排重约1 1/2磅。 每个牛颈肉有一个山脉牛排，因此牛肉每边一个。 这种固有的稀缺性，以及生产所需劳动力的成本，意味着它的售价为每磅9美元左右。
山脉牛排坚硬但美味
为什么山脉牛排像牛排？ 对于初学者来说，山脉牛排是由粗糙的肌肉纤维组成的，给它一个明显且容易看得见的谷物，这意味着它可能很艰难。 而像侧翼牛排，山脉牛排也装载令人难以置信的强壮的味道。
它的制作方法与侧腹牛排相同：短时间腌制， 在非常高的热量下快速烧烤，并将其用于中等稀有度 。
过度烹饪会使其变得非常坚韧和耐嚼。
如果你想让它延长浸泡在腌泡的想法中，不要打扰。 典型腌泡汁中的酸（如柠檬汁）不会分解包裹肌肉纤维束的胶原蛋白鞘，这意味着腌牛肉不会嫩化它 。
而且，如果酸对肉中的蛋白质有影响，它们的作用就是使它们变性，使它们变得更坚硬，而不是更嫩。 作为参考，想一想酸将生海鲜变成酸橘汁腌鱼的方式。
烹饪和服务山脉牛排
我们提到，山脉牛排最好在高温下迅速煮熟。 你可以直接在你的炭烤架上烧煤，这是你家里可能产生的最高热量，每边不超过一分钟，同样不会更快。
快速烹饪的原因是牛排在热量上花费的时间越长，它越难受。 所以你的目标是在尽可能短的时间内完成实践。
接下来，将其包裹在箔片中并让其在切片前静置10分钟。 休息一下牛排就是十足的 ，但是当使用我们在这里描述的超高温方法时尤其如此。
而且由于肌肉纤维仍然很坚硬，即使是很快熟的，确保将牛排与谷物切成薄片，尽可能薄，这将使其更容易咀嚼。
另一种准备山脉牛排的方法是炖它几个小时 ，这将导致这些强硬的肌肉纤维软化，使其变得柔软和多汁。