丹佛牛排是来自牛颈肉原始切块的越来越受欢迎的牛排之一。
它们相对温和，具有很好的强壮风味，并且通常具有大量的大理石花纹 。 只要将它们切好并切成片状，丹佛牛排就非常适合在烤架上烹饪 。
丹佛牛排由锯齿腹肌制成，它来自卡盘辊的底边部分。
牛颈肉是 动物 的 肩膀 ，它会锻炼很多。 这意味着牛颈肉中的大部分肌肉都非常坚硬。
然而， serratis腹侧 ，是例外之一。 它位于肩胛骨的正下方，使用得并不多，所以它是牛颈肉中更嫩的肌肉之一。
它也恰好是经典的7轴卡盘烤肉的主要肌肉之一。 唯一的区别是，在卡盘烤，你得到了肌肉的横截面。 从历史上看，整个牛颈肉原料将被切成肉锯上的平板并作为烤锅出售。 为了生产丹佛牛排， 锯齿ve is被全部抽出。 这更像是手术而不是木工。
生产丹佛牛排
即使它很嫩， serratus腹侧肌肉被包裹在一层非常坚韧的结缔组织中，需要在肌肉切成牛排之前将其去除。
它也有点泪滴状，在前部有一个尖锐的部分向后扩展。
此外，前部肌肉纤维与后部肌肉纤维不同。
丹佛牛排：切片对着五谷
理想情况下，屠夫将前部与后部分开，然后将每部分切成牛排。 这样做可以让每一块牛排切过谷物。
这也需要更多时间。 另外，当你将前部和后部分开时，前部成为一块三角形的肉。 从三角形生产均匀大小的牛排意味着减少点数，而所有这些调整都会进入炖肉或碎牛肉，这意味着利润较少。
相反，经常发生的事情是，屠夫只会将肌肉从背部分割成牛排。 这是最快的技术，它生产的牛排最少，浪费最少。
不幸的是，这意味着牛排不会与谷物均匀切片，因此可能会有耐嚼感。 出于这个原因，要非常小心地避免过度烹饪 ，因为这会让他们变得更加强硬。