排骨烤：慢烤方法

排骨是一大块肉，但仅仅因为它很大并不意味着你可以粗略地对待它。这很大，是的，但它来自原始的牛肋骨，所以它也很嫩。与任何温柔的事物一样，最好是温和的。

对于嫩肋烤肉，热烤箱的作用就像用手从海绵中挤出水一样。只有像海绵一样回弹，肉才会被挤压。结果：干燥，皱缩的烤肉。

这就是为什么最好的烹饪排骨的方法是轻轻烤。低温不会挤压，所以几乎没有收缩，果汁留在肉里。结果：多汁，主肋完美。

唯一的问题是，烤箱的热度不足以使外部变褐。我们必须自己做，直接在烤盘上，穿过炉子上的两个燃烧器。所以请确保你有一个适合炉灶的厚底烤盘。

这种技术对于5磅至10磅牛肉的无骨或无骨肋骨也同样适用。对于骨质排骨的肋骨，每个肋骨图2份，而无骨烤肉每磅会产生2份。

一些技巧：

在你要烤的前一天晚上，把肉放开，放在冰箱里，放在带有搁架的平底锅上。这将允许一些表面水分蒸发，使得当你捡起它时容易获得美丽的棕色外壳。
在你烤三个小时之前，把肉取出并放置在一个平底锅上（以便接住任何果汁）。这一步很重要。如果肉是冰冷的，那么这种技术就不会起作用。（你不用担心肉会变质，任何表面的细菌都会立即被灼伤。）

你需要什么

将烤箱预热至200°F。把你的烤盘放在炉子上的两个燃烧器上。添加几汤匙高热精炼菜籽油，让它吸热。然后加入烤，并仔细检查它的四面。使用钳子来转动它，而不是像叉子那样刺穿它。总共花费7-8分钟时间，直到它很好，棕色遍布。
用洁净的盐和新鲜研磨的黑胡椒慷慨烧烤。对于无骨排骨，在烤盘上放一个烤架，然后将烤架放在烤架上。使用排骨式排骨，您可以跳过烘烤架，将烘烤面朝下放入烤盘中。

将数字探头温度计插入肉的最深部分，注意不要撞到骨头。当肉点击128F时，将温度警报设置为嘟嘟声（请参阅下面的注释）。
烤至温度达到128°F，这将是另一个2.5到5个小时，这取决于你烤的大小。
从烤箱中取出并转移到砧板上并用铝箔覆盖。把温度计放进去！一旦你拿出来，温度应该升至130°F，这是完美的中等罕见的，在20分钟左右，它会回落到120°F，这是当它完全休息，并准备切片和服务。

注意：慢烤的另一个优点是没有太多的传统烹饪，所以你不需要很长时间地休息烤肉。

对于中等难度的排骨，我们希望在128F烤箱烤出烤箱，并继续烹饪，直到达到130F。如果您更喜欢中等的主肋，请在135°F的温度下将其取出，目标温度约为140°F。无论哪种方式，在雕刻之前，您仍然需要将肉放置到120°F。

这是一个简单的澳大利亚食谱配方，你可以在肉休息时制作。或尝试这款奶油辣根酱。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）