在烹饪艺术中， 侧翼牛排是指从牛肋骨原始切口切下的牛排。
虽然它非常美味，但侧翼牛排是可以通过几种不同方式准备的更坚硬 的牛肉切块之一 。
一种方法是用湿蒸煮烹饪技术如炖 。 这种方法有助于分解肌肉纤维之间的坚硬结缔组织 ，使其柔软而潮湿。
侧腹牛排也经常使用烘烤等干热烹饪方法制作，但重要的是不要过度烹饪 。 诀窍是在非常热的烤架上烤一会儿，然后让它休息，然后将它切成谷物 。 切片对谷物是特别重要的，否则，肌纤维将非常耐嚼。
侧腹牛排可以通过肉的特征颗粒来识别。 这些长而纤维的肌肉纤维可能很硬，这就是为什么通过缓慢， 潮湿的烹饪将它们分解或者将它们切成粒状的原因很重要。
腌牛排的方法很常见，它增加了风味，可以防止它在烤架上变干，但不会使它变软 。
流行的侧翼牛排食谱包括carne asada和牛肉翻炒 。
也被称为：
- Bavette（法国）
- Arrachera（西班牙文）