这种浓郁而奶油色的龙虾浓汤将成为天堂主菜，或者可以作为第一道菜小份供应。 干雪利酒和龙虾使自然风味配对，并且在这里它们完美和谐地融合在一起。 请参阅以下有关烹饪完美龙虾的提示。
你需要什么
- 3（1 1/4）磅龙虾（蒸）
- 4汤匙黄油
- 1/2杯切碎的葱或洋葱
- 1/2杯切碎的芹菜
- 半杯
- 干雪利酒， （加上额外的服务）
- 4杯鱼或蛤蜊汁
- 4杯水
- 2个蒜瓣（压制）
- 2个月桂叶
- 1/4杯番茄酱
- 2汤匙玉米淀粉
- 1/2杯厚奶油
- 2汤匙切碎的新鲜
- 龙蒿
如何做到这一点
- 扭动龙虾的爪子和尾巴。 取出并丢弃身体的绿色大麦和器官，保留壳。 去除爪子和尾巴上的肉，保留壳。 将龙虾肉切碎，转移到一个碗中，盖上并冷却直到可以使用。 将龙虾壳切成小块。
- 在荷兰烤箱或大锅中将黄油融化。 加入青葱和芹菜，经常搅拌，直至软化。 加入龙虾壳并偶尔搅拌5到7分钟，或者直到稍微变黄。 偶尔搅拌，加入雪利酒和厨师，直至几乎全部蒸发。 搅拌鱼汤和水，加入大蒜和月桂叶。
- 盖上混合物并煮沸。 将热量降至中低，并焖40分钟。 将混合物通过细网过滤器倒入大碗中，丢弃固体。 擦干净锅。
- 在干净的锅中，一起搅拌番茄酱，玉米淀粉和1/2杯龙虾肉汤。 一旦混合物被混合，逐渐倒入剩余的肉汤并打蛋直到混合。 煮沸并将热量降低至中低。 搅拌奶油，龙蒿和切碎的龙虾片（保留一些较大的碎片作为配菜）。 用盐和胡椒调味。
- 煨5分钟或直到龙虾肉被彻底加热。 如果需要，将浓汤包装成浅碗，顶部留有保留的龙虾块，并加入额外的雪利酒（用于搅拌入汤中）。
食谱注意事项和提示
•要蒸龙虾，请选择足够大的水壶以慷慨地握住它们。 加入约1夸脱的水和2汤匙盐混合。 水应该大约2英寸深。 把水烧开。 将龙虾，盖子和蒸汽加入12到15分钟，或者直到壳体呈鲜红色，天线很容易拔出。 使用一大把钳子，把龙虾移到一个大碗或盘子上，放凉，直到它们可以被处理。