茄子在您的购物清单上应该有一个固定的位置，正如不断演变的美味食谱集合所证明的那样。 有如此多的美味品种的多功能素食 （有趣的事实：植物学上说，茄子是真正的浆果！）很难感到无聊 - 尤其是因为有许多美妙的方式来使用它们。 从炖，烤，或油炸，烤或烤，茄子采取很多准备方法。 随着蘸酱，沙拉，油条和主菜的选择，你会发现各种各样的地方工作到你的菜单。
由Miri Rotkovitz更新
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烤薄荷和羊乳食谱（奶制品）童话茄子与薄荷和羊乳酪的童话茄子。 ©Miri Rotkovitz 小小的童话茄子散落着薄荷，并在这个令人愉快的夏日配菜上铺上碎奶酪。 农民市场或专业杂货商是您找到婴儿茄子的最佳选择，但如果您找不到它们，细长的日本茄子甚至全尺寸的茄子也可以工作，但您需要增加配方数量和烹饪时间相应。
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犹太洁食Moussaka食谱（肉）茄。 信用：Mark Walrave / EyeEm / Getty Images 传统的希腊穆萨卡禁止在犹太厨房使用，因为配方将牛肉和茄子与奶酪和丰富的牛奶和黄油调味酱相结合。 但是，随着豆奶等非乳制品替代品的创造性使用 ，食谱作者Susie Fishbein设计出了这款犹太洁食用砂锅 。
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炒茄子和红辣椒沙拉（Pareve）茄子和红辣椒沙拉。 ©Miri Rotkovitz 虽然你不得不做一点点油炸来制作这种以色列茄子和红辣椒沙拉，但其余的准备工作如此简单，你可能不介意在炉子上花费额外的时间。 提供这道菜作为开胃菜，沙拉或配菜 - 无论您何时提供，Giora Shimoni说，“每个人都会留下你的餐桌上美味的茄子菜。”
04年11月
素食切碎的肝脏（Pareve）茄子切碎的肝脏。 信用：Lubomir Lipov / Getty Images Giora Shimoni说这种茄子蔬菜切碎的肝脏“非常美味，你不会介意它需要的油炸。” Shimoni家族的最爱，这个版本是模拟切碎肝脏的许多无乳饮料之一。
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波斯茄子和番茄炖肉（Khoresh Bademjan）波斯茄子和番茄炖肉。 ©Miri Rotkovitz Khoresh，（有时拼写khoresht）或炖，是波斯美食的中流砥柱。 而Khoresh Bademjan或茄子炖肉通常包括肉类，这是一种非常适合素食适应的食谱。 这个素食主义者版本在平淡的米饭或硬壳Tahdig上做了美味的主菜。
06年11月
巴巴Ghanoush（Pareve）巴巴Ghanoush，饰以石榴籽和欧芹。 ©Miri Rotkovitz 巴巴Ghanoush流行于中东地区，是一种由烤茄子和芝麻酱制成的酱或酱。 配方很简单 - 简单地烤茄子，舀出软化的果肉，然后用芝麻酱和调味料拌制。 用新鲜的皮塔面包或生蔬菜铲起来，为健康的零食或迷宫式开胃菜。
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多汁番茄柠檬酱食谱的茄子油条
茄子用番茄酱油条。 信用：Joff Lee / Getty Images 这些素食茄子油条为Giora Shimoni的女儿做了一个伟大的逾越节主菜，他解释说“不是肉的大粉丝。” 她喜欢吃它们，因为它们是中性的，并且可以与乳制品或肉食配对，Shimoni喜欢制作它们。
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烤蔬菜料理鼠王
烤蔬菜料理鼠王。 信用：信用：Westend61 /盖蒂图片社 受到法国经典的启发， 这种简单的料理鼠王配方在烤箱中烘烤而不是在炉灶上焖煮。 作为奖励，美国食品专家凯西金斯利提供了很多有关选择和烹饪茄子的信息。
09年11月
烤茄子和新鲜罗勒素食比萨食谱茄子比萨。 信用：信用：艾萨克费尔德曼/ EyeEm 如果你没有烧烤，你可以烤茄子这个自制的烤茄子和新鲜罗勒素食比萨。 素食专家Jolinda Hackett提供了一个链接到她最喜欢的素食比萨饼面团配方，虽然你也可以通过使用商店买来的准备面团来节省时间。
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素食主义者茄子烤宽面条在这个素食烤宽面条中，破碎的豆腐是严格选择的。 信用：杰森卢戈/盖蒂图片社 这款素食烤宽面条配方适合那些在吃犹太肉餐时享用的食物，但仍然需要素食主义者或素食客人。 意大利面只是用茄子，菠菜和沙司分层，但如果你愿意的话，你可以添加自制豆腐“乳清干酪” 。
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Baingan Aaloo Ki Subji（印度茄子和土豆）Baingan Aloo - 印度茄子和土豆。 信用：约翰克拉克照片/盖蒂图片社 在印度食品专家Petrina Verma Sarkar的素食菜肴中，茄子，土豆和西红柿用温热的香料烹制，包括小茴香，香菜和姜黄。 按照她的建议，并用自制薄饼和酸奶酸奶为Bainingan Aaloo Ki Subji提供服务 。