定义：在烹饪艺术中，glace（发音为GLOSS）这个词指的是厚厚的糖浆状的还原物，反过来用于调味其他调味酱。
glace这个词的意思是法语中的“釉”或“冰”。
一个典型的糖渍食谱开始于某种类型的无盐原料。 肉g蓉，或glace de viande（光泽de ve-OND），由棕色原料制成。 鸡汤，或glace de volaille（光泽de vo-LYE），由鸡汤制成。
鱼皮，或glace de poisson（光泽de pwah-SON），由鱼类制成。
在烹饪艺术中，冰块很方便，因为只需一小勺可以为酱汁或汤添加许多风味。 Glaces很容易冻结，简单地说，只需加水即可使凝结物重新变成库存。
谨慎的一句话是：在制作自己的冰淇淋时，一定要使用无盐原料，因为减少的过程是这样的，即股票中的任何盐量都会集中在最后的冰淇淋中，使其过咸。
这里有三个糖渍食谱：
- 肉G蓉食谱 （Glace de Viande）
- Chicken Glace食谱 （Glace de Volaille）
- Fish Glace食谱（Glace de Poisson）
Demi-glace： Demi-glace是一种浓郁的黑色调味酱，将半棕色原料和半棕色酱 （称为Espagnole调味汁 ）组合在一起，然后将其减半（demi意味着一半）。 这是一个基本的demi-glace配方 。
发音： GLOSS