这种“果汁”可以增强许多肉类菜肴
Au jus - 发音为“哦 - ZHOO” - 传统上指的是一道烤肉 ，配以自己的果汁。 在最简单的形式中，绝对理论描述了烤肉上泛的水滴。 在实践中，通过用储备物去油并且然后用mirepoix将液体煨成浓缩物并使用之前增强了这种理论。 澳大利亚的法律通常 - 但并非总是 - 加重，这是区别于平底锅肉汁 。
Au Jus的食谱
不同的方法可以为烤牛肋条 - 有时被称为排骨肋排这样的菜肴创造出正当理由。 有许多替代的非正式食谱，如这种经典的方法 。 家禽，羊肉和小牛肉也可以以合法的方式送达。 被称为“绝食”的加厚版本 - 或者“好朋友 - 通过将玉米淀粉或竹芋加入棕色原料然后煨制而成。
Au Jus辩论
根据Culinary Lore的说法，Au Jus是一个法文烹饪术语，意思是“用果汁”，或者“用果汁”，但烹饪界对这种可口的肉汁的确切翻译有一些争论。 如果你使用在线的法语到英语的翻译来查找术语“au jus”，你会发现“果汁”，“果汁”，“果汁”和“果汁”等多种定义。 但是，大多数消息来源都认为您在使用该术语时要避免冗余。
例如，Culinary Lore指出，主肋肋骨意味着果汁的排骨。 用非法理由或带有非法理由的主要肋骨说肋骨是多余的。 烹饪学院补充说，这个术语的另一个滥用是法国与澳大利亚的法律渊源。 “我们已经可以看到，'带有正义'的食物是多余的，但是，没有任何理由的'法国蘸'也不过是面包或面包卷里的一块干肉。” 重要的是要注意，当您点法国蘸酱时，您需要一个（自己）果汁的烤牛肉三明治。
脱脂的重要性
脱脂意味着将液体如股票或酒加入锅中，以松动和溶解粘在底部的食物颗粒。 然后用脱脂产生的美味混合物可以用来制作酱汁 - 或者说是绝食。 “由此产生的绝食可能会被调味，稍微减少和紧张，”Culinary Lore指出。
你可以用水来实现这种松动，但是，当然，你不会那样做，因为水没有任何味道。 相反，你会使用葡萄酒或股票。 有些食谱可以使用增稠剂（如面粉）来制作面酱或糊状物，然后从锅底刮下可口的焦糖滴剂。 然后，您可以将产生的液体稀释，创造添加到排骨肋骨，法式三明治或其他菜肴的理由。