如果你遵循几个关键步骤，完美的排骨是一件容易的事。 最重要的是使用精确的数字温度计。 这是确保理想的熟练程度的唯一方法，当味道和质地处于最佳状态时，希望这是完美的粉红色中等稀有度。
无论你使用的是什么尺寸的烤肉，这种主要的肋骨食谱都可以工作，而且每条肋骨都有两个客人。
你需要什么
- 1
- 站立牛肋骨烤 （4到7个肋骨，9到18磅）
- 黑胡椒根据需要（新鲜，当然地面）
- 2到3茶匙
- 犹太盐 （或其他较大的谷物，片状盐，每牛排约1/2茶匙）
- 2至3汤匙黄油（软化，每牛排约1/2汤匙）
- 2汤匙通用面粉
- 1夸脱牛肉汤（冷，4杯）
如何做到这一点
- 从冰箱中取出主肋，放入至少3英寸边的大型烤盘中。 不需要烤架，因为肋骨形成了一个天然的架子，并将主肋从锅底保持。 用黄油揉整个烤面，用盐和胡椒均匀涂抹。 让主肋在室温下放置2小时。
- 将烤箱预热至450°F。当烤箱很热时，放入烤箱烤20分钟，以烘烤烤箱外部。 20分钟后，将烤箱温度降至325°F并烘烤至所需的内部温度达到（请参阅下面的内部温度指南）。 对于中等罕见的肉类，这将需要大约每磅15分钟。
- 将烤盘放在一个大盘子上，用箔片松散地放在帐篷里休息30分钟。 过早切入肉会导致果汁严重损失。
- 同时，制作非常好的酱汁。 从锅中倒出所有除了2汤匙脂肪外的所有脂肪，然后将锅放在炉子上中等温度。 加入面粉并搅拌5分钟以形成面糊或糊状物。 倒入牛肉汤和拂，从锅底部刮下所有焦糖牛肉滴。 将热量调高，烹制酱汁，经常搅拌10分钟，或稍微减少和变稠（这不是肉汁，所以不要指望酱汁浓稠）。 调整调味，紧张和服务旁边的主要肋骨。
内部温度指南
根据你喜欢你的主肋的方式，下面是内部温度的指导。 请记住，这些是去除牛肉的温度，而不是最终的温度。 烤后的烤会继续做饭，这就是所谓的坐下时间。
•稀有肉类：当内部温度达到110°F时取出烤架（最终温度约为120°F）
•中等稀有肉类：当内部温度达到120°F时取出烘烤（最终温度约为130°F）
•中等肉类：当内部温度达到130°F时取出烤架（最终温度约为140°F）
由Kathy Kingsley编辑
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 2300 |
| 总脂肪 | 111克 |
| 饱和脂肪 | 44克 |
| 不饱和脂肪 | 50克 |
| 胆固醇 | 923毫克 |
| 钠 | 1,905毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 300克 |