无论是整洁还是鸡尾酒，这都是一个最喜欢的
皮斯科是一个有力的南美白兰地，有着悠久的历史和热情的追随者。 秘鲁和智利都出口皮斯科，两国都声称是利口酒的最初生产国。
皮斯科仅由某些葡萄品种酿制而成，葡萄发酵并蒸馏成有效的“aguardiente”。 它是着名皮斯科酸味中不可或缺的成分，甚至在秘鲁国家皮奥斯酸天（Dia del Pisco Sour）庆祝。
历史
西班牙征服者将葡萄藤带到南美，为自己的消费和出口酿造葡萄酒。 故事情节是，皮斯科成为使用葡萄酒不受欢迎的剩余葡萄的一种方式。 皮斯科从技术上讲是一种白兰地酒，由蒸馏发酵葡萄汁制成。
这种不寻常的白兰地如何得名，是有争议的。 有人说，“皮斯科”这个词来自Quechuan的词语“pisqu”，这是在秘鲁伊卡河谷地区发现的一只鸟的名字。 它可能是以Pisco镇的名字命名的，该镇是皮斯科运往利马的秘鲁纳斯卡线附近的一个港口城市。 这个名字也被称为来自用于发酵葡萄的大型前哥伦布时期的陶罐，称为piscos。
皮斯科在智利也有数百年的生产历史 - 这些地区曾经是西班牙总督的一部分。 关于皮斯科是属于智利还是秘鲁的激烈争议一直持续到今天。
生产
Pisco由秘鲁和智利指定地区种植的特定葡萄品种制成。 葡萄发酵成酒，然后蒸馏。 由此产生的甜酒短暂老化，然后装瓶。 在秘鲁，皮斯科从来没有被稀释，根据严格的，规定其生产的规定。
在智利，皮斯科有时会混合蒸馏水以达到所需的酒精含量。
皮斯科的类型
有四种类型的皮斯科，由七种葡萄制成。 Pisco puro仅由黑色非芳香葡萄制成，通常是quebranta品种。 这些是从西班牙带来的原始葡萄，据说这些葡萄改变了并适应了他们的新环境，产生了独特的味道。 Pisco芳香油由四种更具果味和芳香的品种之一制成：muscatel，意大利，albilla和torontel。 Pisco acholado由非芳香葡萄和一种或多种芳香品种混合而成。 Pisco mosto verde由部分发酵葡萄制成。 Pisco puro和pisco acholado是最常用来制造皮斯科酸的品种。
皮斯科鸡尾酒
皮斯科是一些有趣的鸡尾酒的关键成分。 虽然皮斯科的酒精含量很高（从60到100不等），但它的口感非常平滑，许多人喜欢喝它。 皮斯科已经知道它的效力给初学者带来惊喜，特别是当融入鸡尾酒时。 皮斯科酸很臭。
利马赢得了第一个皮斯科酸的荣誉。 据说它的发明者是20世纪20年代的北美调酒师维克多莫里斯（Victor Morris），他在上世纪20年代称为“格林奥莫里斯”，他拥有靠近阿玛斯广场附近城市中心的莫里斯酒吧。
除了皮斯科，皮斯科酸的主要成分是皮斯科，非常酸的关键酸橙，蛋清和苦味酸 。 经典的准备工作是在冰上摇晃，但它也是用碎冰搅拌器“冰冻”的。 当皮斯科酸被倒入一杯（通常是一个老式鸡尾酒杯）时，蛋清应该在玻璃顶部至少留出半英寸的泡沫。 苦味剂撒在泡沫的顶部。
还有其他许多经典的皮斯科鸡尾酒：
- algarrobina，用algarrobina糖浆和炼乳制成的奶油鸡尾酒
- chilcano（皮斯科和姜汁麦酒）
- 智利圣诞鸡尾酒可乐德单（“猴子的尾巴”）。
时尚的新皮斯科鸡尾酒仍然在发明，许多人利用南美洲的热带水果。 Maracuya的酸味是用西番莲果汁制成的，而流行的aguaymanto酸果酱则是用类似tomatillo的水果制成的。
芒果酸甜可口清爽。
食谱
- 经典皮斯科酸食谱
- 冷冻皮斯科酸
- Maracuya（百香果）酸
- 芒果酸
- Chilcano
- 可乐德莫诺