制作肉汁是这些基本的烹饪技能之一，它建立了知道你在厨房做什么而不是（或至少不是）的非正式界限。 并不是说这很困难 - 事实上，这很容易。
但这是我的观点。 它需要相对适度的能力从第二组转移到第一组，因为你正在阅读本网站，大概是你想成为的地方。
将稀薄的汤汁或汤汁转变成浓厚的天鹅绒般的酱汁，可以抓住你的食物，而不是通过叉子的钳子滴落到你的盘子上，这是一种烹饪魔术 - 至少在面粉和黄油都在其中。
此外，在感恩节进行这种炼金术就像在世界系列赛的第7场中打出全垒打 - 在晚餐方面没有更宏伟的阶段。 如果你可以在感恩节烹饪出美味可口的肉汁（特别是如今这么多火鸡变得如此干燥的话 ），你可以赢得相当于自动售货机的阅卷。
所以会发生的是，你要制作一个名为roux的黄油和面粉糊，然后将你的汤汁或肉汤（加上你的火鸡锅里的水滴）加入酱汁中，然后煮酱汁，直到它变得厚实和光滑。
现在，下面是您需要做的最重要的信息：确保您的库存或肉汤温热但不沸腾。
也不冷。 你的面酱也是一样。 如果你的面包太冷，或者如果你的汤太热，你最终会得到块状肉汁。 基本上，你的面酱和你的股票应该是温暖的 - 不要太热或太冷。
这就是你需要做什么4杯肉汁
- 4汤匙（1/2棒）黄油和45克面粉（约5汤匙）
- 洁净盐和新鲜研磨的黑胡椒，味道
- 滤网
- 烤火鸡烤盘（可选）
- 3-4汤匙切碎的胡萝卜，芹菜和/或洋葱
程序
- 温暖股票。 在低至中热的情况下，将四杯热汤或肉汤加热至平底锅，直至温度升高但不沸腾。 如果你的烤盘上有水滴，把它们加入汤汁或肉汤中，但一定要先排出任何过量的脂肪。
- 炒蔬菜。 用中火在另一个锅中融化四汤匙黄油（或上面步骤1中的脂肪）。 如果你有胡萝卜，芹菜和/或洋葱：将它们切碎（每使用一杯高汤约每汤匙大约一汤匙），然后用热黄油或脂肪烹制，直至稍微变黄但不燃烧。
- 制作面酱。 用热黄油（有或没有蔬菜）将面粉搅入锅中，制成糊状物，称为糊状物。 煮一两分钟，直到面酱呈金黄色，然后让它冷却直到温暖但不冷。
- 打在液体中。 慢慢地将温热的汤汁或汤汁倒入锅中，加入温热的面糊，搅拌均匀。 重新煮沸，然后将热量降低至煨，并减少约三分之一的酱。
- 季节和服务。 通过滤网过滤肉汁。 用犹太盐和黑胡椒调味并服务。
提示
- 月桂叶会为肉汁增添香味和香气。 您可以在初次加热时将月桂叶添加到汤汁或肉汤中，或在步骤5中将其添加到肉汁中，然后再将其减少。
- 在步骤2中将胡萝卜 - 芹菜 - 洋葱混合物加入细碎的大蒜丁香。
- 你可以在炉子上放一会肉汁，但它可能会继续变稠。 如果发生这种情况，只需用更多的热量，肉汤或水稀释即可。