虽然他们经常被称为“犹太馄饨”，但kreplach在全世界的饺子佳肴中拥有自己的位置。 阿什肯纳兹的特产，他们更像东欧舒适的车费，如pierogi 。 Kreplach通常装满肉类，鸡肉或奶酪，或少用土豆或卡沙 。 在这里，他们去素食主义者，用沾满咸味的炒洋葱和蘑菇的烤土豆泥填满。 它们美味的汤料汤 ，或简单地扔在黄油和酸奶油和草药。
如何处理剩余的填充物：根据你的面团的多细化，以及因此你能够制作多少个kreplach - 你可能会有额外的填充。 在烤箱里加热一个简单的一面。 或者将它撒在披萨面团上，撒上撒上磨碎的奶酪或碎的山羊奶酪和巴马干酪，用少许橄榄油淋上细菌，并在425F下烘烤，直到底部酥脆并且奶酪融化。
犹太状态： Pareve
你需要什么
- 对于填充：
- 8盎司
- 红薯 （1大）
- 2汤匙特级初榨橄榄油（加上额外的红薯）
- 1/2杯/ 4盎司洋葱（切碎）
- 8盎司crimini蘑菇（或各种野生或波托贝洛蘑菇，切碎）
- 一小撮海盐
- 黑胡椒适量（新鲜研磨）
- 对于Kreplach面团：
- 1 3/4杯多用途面粉（根据需要另加）
- 1/2茶匙细海盐（或犹太盐）
- 3个大鸡蛋
- 2汤匙特级初榨橄榄油（或中性调味油）
- 1汤匙水
如何做到这一点
1. 首先进行充填：将烤箱预热至425°F。用叉子刺遍甘薯，用少许油揉皮肤，然后放在箔或羊皮纸衬里的锅上。 在预热的烤箱中烤约45分钟，或直到软。 当红薯足够凉时，取出皮肤并将肉转移到一个大碗中。 用叉子捣烂。
2.在一个放在中高热量的大煎锅或厨师锅里，加热油。
加入洋葱，炒香，直至柔软半透明，约3至5分钟。 加入蘑菇和少许盐，炒香，直到蘑菇软化并释放其果汁。 继续烹饪，直到锅中的液体大部分蒸发，大约5分钟。 把蘑菇加入红薯拌匀。 用新鲜磨碎的胡椒调味。 放在一边冷却。
3.接下来，制作kreplach面团：在一个大碗中，将面粉和盐一起搅拌均匀 。 在一个中等的碗里，轻轻拍打鸡蛋，油和水。
4.在面粉中心做一口井，然后倒入蛋液。 使用叉子，开始搅拌鸡蛋，慢慢地将面粉掺入混合物中。 继续搅拌，直到鸡蛋和面粉充分混合并开始形成柔软的面团（当面团变得太厚时，可以用干净的手将其混合）。 在轻轻地撒上面粉后，揉面团，如果粘性很强，则每次添加1汤匙面粉。 （一旦面团稍微发粘，停止添加面粉，否则将难以铺开。）继续揉捏5至7分钟，或直至面团柔软柔软。 将面团放回碗中，盖上，让其至少静置30分钟。
5. 组装kreplach：线边烘烤 用羊皮纸纸张放在一边。 把一点水放在一个小碟子里，放在一边。 面团休息后，将其分成两半。 在轻微的面粉表面上，将面团的一部分拍成长方形。 用擀面杖尽可能薄地卷起 ，厚度不超过1/8英寸。
（您将面团卷得越薄，kreplach的质地就越细腻;对于更嚼劲，更健康的kreplach，1/8英寸就没有问题。）
6.用比萨刀，面食轮或锋利的刀将面团切成2至2 1/2英寸的正方形。 在每个面团中心放1茶匙的红薯蘑菇馅。 在水盘中蘸一根手指，沿每个面团方格的相邻两边“涂抹”水 - 这将有助于密封kreplach。 小心地将面团折叠在填充物上，这样你就有了一个三角形包装。 沿着面团的两侧按压密封，确保挤出任何空气。 将kreplach单层转移到烤盘上，用干净的茶巾盖住，以免在工作时变干。 继续用剩余的面团制作kreplach并填充。
7.如果您想存储kreplach供以后使用，现在可以冻结它们; 将烤盘放入冰箱中，并冷冻至坚固，约40分钟。 转移到拉链冷冻袋并冻结长达3个月。 烹饪前不要除霜。
8. 烹调新鲜或冷冻的kreplach：将一大锅盐水煮沸 。 小心地将kreplach倒入水中，轻轻搅拌一次或两次，以防止它们粘在底部，并且无遮盖地烹饪20分钟，或者直到它们浮到顶部并煮熟。 排水。 在热汤汤中服用，或者用酸奶油和一些新鲜切碎的草药撒上黄油。