多年来，我一直努力为逾越节创造一种素食无菌球汤。 有些尝试马马虎虎，有些很不错，但我从来没有真正打过一个值得记录的东西 - 直到现在，就是这样。
这道菜中没有混合粉末汤 - 所有的味道都来自蔬菜，香草和香料。 但美味素食肉汤的真正秘诀在于蘑菇的加入。 即使你不是蘑菇的粉丝，也不要跳过它们 - 它们不会让汤的味道变成蘑菇味，但确实会增加一种美妙的鲜味和深度味道。
我喜欢用莳萝麦片球提供这种汤，但如果你有一个最喜欢的家庭配方 ，可以随意使用。
提示：如果您服务的是主要的马托球迷，请制作双批次的饺子。 这样，如果客人想要秒钟，或者如果您有剩余的汤，就可以有足够的手头。
你需要什么
- 对于汤：
- 1/4杯/ 60毫升。 特级初榨橄榄油
- 2个中等大小的洋葱（约3/4磅/ 330克;去皮，修剪和切碎）
- 6个中等胡萝卜（约1磅/ 450克;去皮，修剪并切成硬币）
- 4根芹菜，（约1/2磅或190克）修剪和切片
- 1欧洲山楂（约130克），去皮，修剪和切片成硬币
- 6瓣大蒜，去皮，捣烂
- 1.5茶匙新鲜磨碎的姜
- 10盎司（284克）包装cremini蘑菇，清洗，修剪和切片
- 1个中等的西葫芦，修剪，纵向减半，并切成半月
- 8杯（1.89L）水
- 少数新鲜的莳萝叶
- 1汤匙冷冻或干罗勒（或3汤匙新鲜，切碎的罗勒）
- 1汤匙海盐或犹太盐
- 服务：
- 准备好一束你最喜欢的马托球
如何做到这一点
- 在中等热量的大型储存罐中加热油。 加入洋葱，胡萝卜，芹菜和欧洲防风草，炒香，注意不要使蔬菜褐变约10分钟，或者直到洋葱变得柔软和半透明。
- 加入大蒜和生姜，炒香，约1分钟。 添加蘑菇，并炒香，直到他们释放他们的果汁并软化，约5分钟。 加入西葫芦，再炒5分钟。
- 加水，提高热量，并煮沸。 搅拌莳萝，罗勒和盐。 降低热量，部分覆盖，并轻轻炖30至45分钟，或直至肉汤变得金黄色和美味。
- 小心拉紧肉汤。 你可以通过在第二个汤锅上放一个大漏勺 ，然后慢慢地将汤从汤锅倒入漏勺中来做到这一点。 （如果你想要一个非常清澈的汤，你可以用粗棉布把漏勺排成线。）
- 或者，使用大开槽勺子将蔬菜转移到放在大碗上的滤锅上。 无论您选择哪种方法，都可以用勺子的背面轻轻按下漏勺中的蔬菜，以从中提取剩余的肉汤，然后将多余的肉汤倒回锅中。
- 如果需要，可将一些胡萝卜和/或欧洲萝卜片倒入肉汤中。 肉汤可以提前1至2天制成，并冷藏，覆盖。
- 服务：将汤煨成小汤，并加入配制好的matzo球。 炖至汤热，马佐球加热。 钢包放入碗中服务。 请享用！
变化：对于休闲餐，或者如果你 更喜欢一个更热心的汤，跳过紧张的步骤，并在每份包括一些蔬菜。