Giora Shimoni称他的食谱为matzo球汤 - 犹太人舒适的食物经典 - “万无一失”，它确实非常简单。 他的matzo球用打蛋蛋白点亮，但如果这种技术对你来说太挑剔了，你可以通过将这些技术交换到Za'atar matzo球来进一步简化。 （ 如果你为他们制作逾越节而不使用 kitniot ，你可以跳过za'atar，或者混合一点碎的新鲜欧芹，罗勒或莳萝。）
食谱技巧
鸡汤粉是改善br肉风味的绝对方法，但它通常含有味精 ，大量钠和人造色素。 如果你宁愿跳过它，你可以用大蒜，新鲜莳萝，香菜或其他最喜欢的草药来清洗肉汤。 添加芳香剂和蔬菜，你可能会发现你不需要汤粉。
不要在matzo球中使用油，您可以使用在冷却时上升到汤顶的schmaltz （鸡脂肪）。 如果你还不够，用油来弥补差异。
渴望马太球汤，但需要素食食谱？ 试试这个没有鸡肉的马佐球汤 。
你需要什么
- 对于汤：
- 1只整鸡（约4磅）
- 3个胡萝卜，去皮切片
- 3西葫芦，修剪，去皮，切碎
- 3根芹菜，修剪和切片
- 3个小洋葱，去皮，修剪，切碎
- 2个小欧洲萝卜，去皮，修剪和切片
- 1茶匙犹太洁食或海盐
- 新鲜研磨的黑胡椒调味
- 可选：鸡汤粉调味
- 对于Matzo球：
- 4大
- 蛋，分离
- 4汤匙油，如橄榄油或葡萄籽
- 4汤匙水
- 1杯matzoh餐
- 半茶匙盐
- 1/4茶匙胡椒
如何做到这一点
- 为了汤，把鸡放在一个大汤锅里。 加足够的冷水覆盖2英寸。 煮沸，然后减少热量和煨，20-30分钟，撇取和丢弃上升到顶部的泡沫。
- 加入胡萝卜，西葫芦，芹菜，洋葱，欧洲萝卜，盐和几片新鲜研磨的黑胡椒。 重新煮沸，然后减少热量和煨，部分覆盖1-1 / 2到2小时。 调整调味品的味道，加入一点鸡汤粉，如果需要放大风味。
- 让汤稍微冷却，然后冷藏至冷。 汤匙固化schmaltz（鸡脂肪）汤。 如果需要，将汤倒入锅内，然后再加热。
当汤正在煨，准备玛索球
- 在一个大碗里，使用电动搅拌器或旋转式搅拌器击打蛋清， 直到形成僵硬的峰 。
- 在另一个碗中，将蛋黄，油和水搅拌在一起。
- 在第三个大碗中，将马佐餐与盐和胡椒混合。 在替代补充。 轻轻地将蛋黄混合物和发酵粉混合物倒入蛋清中，形成轻质坚硬的面团。 覆盖并冷藏半小时。
- 把一大盆水烧开。 如果需要，加入一点鸡汤调味。
- 用湿手将matzo球混合物制成约为核桃大小的球。 小心地将球放入沸水中。
- 盖上锅，减少热量，煨半小时，或直到膨化和煮熟。 烹饪时不要露出锅，否则会导致球落下。 可以将冰箱中的有盖容器存放两天。
- 为了服务，重新加热鸡汤，从他们的烹饪用水中压出马太球，然后转移到煨汤中。 保持低热，直到准备好服务。
由Miri Rotkovitz编辑