08年1月
把两碗放在你的面前
Oxana Denezhkina / Getty Images 把两碗放在你的面前
如果你做任何烹饪，迟早你会遇到一个要求你分开鸡蛋的食谱。 这意味着将鸡蛋的蛋黄与白色分开。
有时候，它就是你所追求的蛋黄，比如制作荷兰 蛋黄酱和蛋黄酱等调味酱 ，或者奶油 蛋羹 ，比如焦糖布丁或zabaglione，甚至是新鲜的意大利面。 另一方面，蛋清用于制作蛋酥，蛋奶酥，糖衣和摩丝，或用于澄清股票和清汤。
我喜欢把两个碗放在我面前的砧板上 - 一个用于蛋清，一个用于蛋黄。 如果您的碗的大小不同，请使用较小的蛋黄。
08年2月
破解一个鸡蛋
迈克坎普/盖蒂图片社 破解一个鸡蛋
相信与否，几乎可以有一个关于如何破解鸡蛋的完整教程。 但总而言之，最好是在平板表面像砧板一样将鸡蛋打碎，而不是放在碗的边缘。 为什么？ 因为在碗的边缘开裂一个鸡蛋会将蛋壳表面的任何细菌或其他污染物驱入鸡蛋本身。 在平坦的表面上打开鸡蛋不太可能。
一旦你破解了它，把鸡蛋放在你想要收集蛋白的碗里。
08年3月
将壳体分成两半，将两半分开
将堆/ Getty图像 将壳体分成两半，将两半分开
尝试将壳体分成大小基本相等的两部分。 此外，理想情况下，你可以在蛋赤道上做一个干净的裂缝，没有任何可能刺破蛋黄的锯齿状碎片。
小心地将蛋黄杯放在蛋壳的一半中，然后让白色蛋糕流入下面的碗中。
08年04月04日
提示蛋黄进入空壳的一半
多林金德斯利/盖蒂图片社 提示蛋黄进入空壳的一半
现在你一手拿着空的一半，另一半拿着蛋黄。 但是在蛋黄周围可能仍然有一些白色。 我们要小心地将蛋黄倒入蛋壳的另一半。
08年05月05日
小心不要打破蛋黄
多林金德斯利/盖蒂图片社 小心不要打破蛋黄
在这里，当你将蛋黄从蛋壳的一半转移到另一半时，蛋壳的锯齿状边缘可以刺破蛋黄。 所以要小心！
08年06月
让蛋白掉进碗里
劳伦斯木桐/盖蒂图片社 让蛋白掉进碗里
根据您使用的鸡蛋的新鲜程度，白色可能会很容易掉下来，或者可能会更顽固地挂起。 （鸡蛋越新鲜，白色越容易脱落。）如果你不得不放松它，那就没问题。
08年7月
根据需要重复
Dreet Production / Getty Images 根据需要重复
您可能必须来回翻转蛋黄一至两次，才能将所有蛋清都放入碗中。
08年08月
在其他碗中存放蛋黄
Annick vanderschelden摄影/盖蒂图片社 在其他碗中存放蛋黄
你现在应该在壳的一半有一个可爱的，完整的蛋黄。 轻轻将它放入第二个碗中，然后就完成了！ 只要重复这些步骤，无论您的配方需要多少分离的蛋。
食谱使用分离的鸡蛋：
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