如何制作蛋黄酱照片教程

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如何做蛋黄酱

蛋黄酱是所谓的乳液 ，这是一种奇特的说法，我们可以使一个大蛋黄的蛋黄保持一整杯油。 魔法？ 嗯，是的 - 烹饪魔术。

诀窍是首先加入油非常缓慢，同时不断搅拌蛋黄。 加油太快，你的乳液会破裂。 在这个演示中，我们制作了一个蛋蛋黄酱，这有点棘手，因为它意味着首先一次添加一滴油。 另一方面，你应该从三个蛋黄开始。 更多的蛋黄可以使乳液更加稳定，并且会有更多的误差。

使用这个配方做基本的自制蛋黄酱 。 你最终会得到约2/2杯蛋黄酱。

你需要将蛋黄与白人分开。 这里有一个关于如何分离鸡蛋的教程。

另一个细节：计划用任何一只手将要做的事情做一个很好的锻炼！

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用醋或柠檬汁搅打蛋黄

首先， 将你的蛋黄拂在玻璃碗里，直到它们变得光滑和奶油。 不锈钢碗也很好，但是避免使用铝或铜 - 醋和柠檬汁中的酸会与这些金属发生反应，并赋予蛋黄酱金属味。

在你搅拌蛋黄后，加入几滴醋或柠檬汁。 通过使蛋黄吸收更多的脂肪，酸有助于稳定乳液，这意味着制作蛋黄酱更容易。

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添加几滴油，同时像疯了一样Wh Wh

接下来，该开始添加油了。 在这一点上，你想添加一个非常少量的油 - 只需要滴几滴，尽可能用力搅拌。 当你看到油被吸收后，你可以多加一点。 严肃地说，尽可能快地吹。

说到油，普通的植物油很好，或者对于不同的蛋黄酱味道，你可以使用其他油，如核桃油，鳄梨油或橄榄油。 用橄榄油制成的蛋黄酱叫做蒜泥蛋黄酱 。

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在慢慢添加油的同时保持清洁

此时继续在油中缓缓下滑。 注意蛋黄是如何变稠，变得有点奶油。 这意味着乳液开始形成。 这还不是蛋黄酱，但它到了那里。

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在添加油的同时保持搅拌

在这个阶段，乳液开始积聚，所以你可以更快地加入油。 但不是太快。 一次只是小点滴和单调。

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它现在开始看起来像蛋黄酱

正如你所看到的，我们现在更快地加油。 而你在搅拌的东西看起来不像一个蛋黄，更像蛋黄酱。

你可以在这个阶段添加几滴柠檬汁或醋，以润湿一些东西。 除了稳定乳液外，柠檬汁或醋还能让蛋黄酱变得味道浓郁。

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你的手臂感觉如何？

当你制作蛋黄酱时，如果你的手臂感觉会脱落，就知道你做得对。 如果你确信你不可能再继续争分夺秒，那你肯定是在正确的轨道上。 如果你的手臂感觉良好，你的乳液可能已经破裂。

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你能相信这只是一个蛋黄吗？

请记住，不要试图为一个蛋黄添加超过一杯（8液体盎司）的油。 尝试添加比这更多的配料会破坏你的乳液，不管你滴入的速度有多慢。如果你按照我的指示，你使用三个蛋黄来煎两杯油，所以你应该没有什么可担心的。

你也可以用全蛋制作蛋黄酱，而不仅仅是蛋黄。 但它是吸收油的蛋黄，所以蛋黄与油杯的比例仍然是相同的。

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瞧！ 你只是做你自己的Mayo！

恭喜！ 用柠檬汁和犹太盐调整调味料，也许少许辣椒或塔巴斯科辣椒，你都完成了。

通过这种方式制作的蛋黄酱将在冰箱中保存约一周。 它能够掀起你自己的蛋黄酱真的是非常的解放。 你再也不会放弃制作这个三明治了，因为你已经失去了五月。 所有你需要的是鸡蛋，油和醋。 （和手臂力量。）

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你可以总是使用下一次

如果你需要制作大量的蛋黄酱，台式搅拌机是一个很好的工具。 但是，如果你所做的只是一杯蛋黄酱，那么就像我们刚刚做的那样手工做就可能会更简单。