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如何做蛋黄酱
Philippe Desnerck / Getty Images 蛋黄酱是所谓的乳液 ,这是一种奇特的说法,我们可以使一个大蛋黄的蛋黄保持一整杯油。 魔法? 嗯,是的 - 烹饪魔术。
诀窍是首先加入油非常缓慢,同时不断搅拌蛋黄。 加油太快,你的乳液会破裂。 在这个演示中,我们制作了一个蛋蛋黄酱,这有点棘手,因为它意味着首先一次添加一滴油。 另一方面,你应该从三个蛋黄开始。 更多的蛋黄可以使乳液更加稳定,并且会有更多的误差。
使用这个配方做基本的自制蛋黄酱 。 你最终会得到约2/2杯蛋黄酱。
你需要将蛋黄与白人分开。 这里有一个关于如何分离鸡蛋的教程。
另一个细节:计划用任何一只手将要做的事情做一个很好的锻炼!
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用醋或柠檬汁搅打蛋黄
用醋或柠檬汁搅打蛋黄。 照片©Danilo Alfaro 首先, 将你的蛋黄拂在玻璃碗里,直到它们变得光滑和奶油。 不锈钢碗也很好,但是避免使用铝或铜 - 醋和柠檬汁中的酸会与这些金属发生反应,并赋予蛋黄酱金属味。
在你搅拌蛋黄后,加入几滴醋或柠檬汁。 通过使蛋黄吸收更多的脂肪,酸有助于稳定乳液,这意味着制作蛋黄酱更容易。
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添加几滴油,同时像疯了一样Wh Wh
添加几滴油,同时像疯了一样Wh Wh。 照片©Danilo Alfaro 接下来,该开始添加油了。 在这一点上,你想添加一个非常少量的油 - 只需要滴几滴,尽可能用力搅拌。 当你看到油被吸收后,你可以多加一点。 严肃地说,尽可能快地吹。
说到油,普通的植物油很好,或者对于不同的蛋黄酱味道,你可以使用其他油,如核桃油,鳄梨油或橄榄油。 用橄榄油制成的蛋黄酱叫做蒜泥蛋黄酱 。
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在慢慢添加油的同时保持清洁
在慢慢添加油的同时保持清洁。 照片©Danilo Alfaro 此时继续在油中缓缓下滑。 注意蛋黄是如何变稠,变得有点奶油。 这意味着乳液开始形成。 这还不是蛋黄酱,但它到了那里。
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在添加油的同时保持搅拌
我有没有提及:在添加油的同时保持警惕? 照片©Danilo Alfaro 在这个阶段,乳液开始积聚,所以你可以更快地加入油。 但不是太快。 一次只是小点滴和单调。
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它现在开始看起来像蛋黄酱
它现在开始看起来像蛋黄酱。 照片©Danilo Alfaro 正如你所看到的,我们现在更快地加油。 而你在搅拌的东西看起来不像一个蛋黄,更像蛋黄酱。
你可以在这个阶段添加几滴柠檬汁或醋,以润湿一些东西。 除了稳定乳液外,柠檬汁或醋还能让蛋黄酱变得味道浓郁。07的10
你的手臂感觉如何?
你的手臂感觉如何? 照片©Danilo Alfaro 当你制作蛋黄酱时,如果你的手臂感觉会脱落,就知道你做得对。 如果你确信你不可能再继续争分夺秒,那你肯定是在正确的轨道上。 如果你的手臂感觉良好,你的乳液可能已经破裂。
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你能相信这只是一个蛋黄吗?
你相信这仍然只是一个蛋黄? 照片©Danilo Alfaro 请记住,不要试图为一个蛋黄添加超过一杯(8液体盎司)的油。 尝试添加比这更多的配料会破坏你的乳液,不管你滴入的速度有多慢。如果你按照我的指示,你使用三个蛋黄来煎两杯油,所以你应该没有什么可担心的。
你也可以用全蛋制作蛋黄酱,而不仅仅是蛋黄。 但它是吸收油的蛋黄,所以蛋黄与油杯的比例仍然是相同的。
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瞧! 你只是做你自己的Mayo!
瞧! 你做了你自己的Mayo! 照片©Danilo Alfaro 恭喜! 用柠檬汁和犹太盐调整调味料,也许少许辣椒或塔巴斯科辣椒,你都完成了。
通过这种方式制作的蛋黄酱将在冰箱中保存约一周。 它能够掀起你自己的蛋黄酱真的是非常的解放。 你再也不会放弃制作这个三明治了,因为你已经失去了五月。 所有你需要的是鸡蛋,油和醋。 (和手臂力量。)10 10
你可以总是使用下一次
你可以总是使用下一次。 照片©Danilo Alfaro 如果你需要制作大量的蛋黄酱,台式搅拌机是一个很好的工具。 但是,如果你所做的只是一杯蛋黄酱,那么就像我们刚刚做的那样手工做就可能会更简单。