健康剂量的大蒜赋予这种食谱配方一拳。 Aioli(发音为“ay-OH-lee”)是一种浓郁的乳化酱,与蛋黄酱类似,但用橄榄油代替普通植物油制成。
因此,你会很好地使用非常好的橄榄油。 暂且考虑一下,你可能合理地花费25美元购买一瓶葡萄酒,然后在一个晚上将它惊醒。
我所建议的是,你确定了你的上限 - 你将会花费在一瓶葡萄酒上的最高限额 - 然后将它确定为你在一瓶橄榄油上花费的基准。 当你认为它会持续比一个晚上更长的时间时,它并不是那么的离谱。
有几件事要寻找。 由于暴露在光线中,黑色瓶子是酸败的原因之一。 当我去商店并在架子上看到瓶装的橄榄油,并且架子上装有那些长荧光灯管,整天轰炸石油时,这让我疯狂。
另一件可以破坏你的橄榄油的东西是热量。 所以把它存放在黑暗的地方,远离你的炉子。 所谓的olio nuovo是由早期收获的橄榄制成的,是一个完全不同的联盟。 但是如果你制作自己的蒜泥蛋黄酱,你绝对会尝到差异。
我喜欢把三明治作为三明治涂抹或浸渍,也可以在烤肉或鱼上面服务。 对于一个真正的美食,尝试与法式炸薯条 。
当您制作乳化沙司或调料时,在开始之前让您的配料(在这种情况下为鸡蛋)在室温下放置一段时间是个好主意。 如果配料是冷的,则乳剂更难形成。
你需要什么
- 3个蛋黄
- 1品脱特级初榨橄榄油
- 8瓣大蒜
- 2-3茶匙柠檬汁
- 1茶匙
- 犹太盐 ,或品尝
如何做到这一点
- 在开始之前让所有的食材达到室温。
- 在一个小玻璃碗中,将大蒜和盐混合在一起,直到它们形成糊状物。
- 注意:您可以使用电动手持式搅拌机,台式搅拌机或搅拌机来搅拌。
- 现在,在搅拌机或搅拌机全速运转的情况下(或者用尽可能坚硬的手臂搅拌),橄榄油的添加速度非常缓慢,一次只能滴一滴。
- 当乳液开始形成时,您可以更快地添加油,但保持在相当适中的水流。 加油太快会破坏乳液。
- 当蒜泥蛋黄酱变稠时,加入少许柠檬汁使其变薄。 如果混合物变得太稠,继续加入油,偶尔停止加入更多的柠檬。
- 用剩下的柠檬汁完成蒜泥蛋黄酱,既可以添加一点汤汁,也可以达到正确的一致性。
- 将未使用的蛋黄酱存放在冰箱中,置于黑暗的容器中,密封好,保存一天或两天。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 295 |
总脂肪 | 29克 |
饱和脂肪 | 4克 |
不饱和脂肪 | 20克 |
胆固醇 | 78毫克 |
钠 | 324毫克 |
碳水化合物 | 6克 |
膳食纤维 | 0克 |
蛋白 | 4克 |