05年1月
选择正确的土豆
莫莉沃森 每个人都有自己的想法，看看什么是完美的土豆泥。 无论您是在寻找奶油或蓬松的土豆泥，含有奶油或者空气清新的土豆泥，您都可以使用本指南中的提示来制作完美的土豆泥，无论您使用哪种配方。
你需要每人1/4到1/3磅的土豆（这里是4磅1磅）。
对于轻便蓬松的马铃薯泥，请选择Russetts。 没错，只是普通的老式烤土豆。 它们几乎不含水分和大量淀粉，因此，如果处理得当，它们会尽可能轻盈蓬松。
Yukon Golds （图中所示）的味道比Russets更强烈，很多人甚至有点but媚，但他们也有足够的淀粉来揉蓬松，他们总是一个很好的选择，尤其是如果你使低脂肪的马铃薯泥在混合物中没有太多黄油。 更好的是黄色芬兰人，如果你能找到它们。 育空黄金和黄色芬兰人都为聚会带来了如此多的天然味道，只是用一点黄油和盐捣成糊状，会比其他大多数土豆泥更好吃。
沸腾的土豆 - 蜡质的红色或白色土豆 - 淀粉少，不会混杂蓬松， 但它们吸收了很多味道，所以如果您添加烤大蒜或焦糖洋葱或除黄油和奶油之外的其他调味料，则煮土豆，尽管普遍认为，土豆泥是一个很好的选择。
05年05月
煮整个土豆
莫莉沃森 大量的食谱和技巧会让你剥皮，并将土豆切成块。 更好的选择是购买大小相同的土豆，这样他们就可以均匀烹饪。 将这些相同大小的马铃薯擦洗干净，放入大锅内，用冷水覆盖，然后将整个食物煮沸。 一旦水沸腾了，向水中加入足够的盐，以使其咸味。 这可能至少有一汤匙，也许更多。 煮马铃薯，直到它们很脆嫩时用叉子刺穿，甚至让小土豆在水开始煮沸20分钟后做饭，然后检查它们。
你希望土豆尽可能地煮熟并且尽可能干燥，每次你检查它们会拿起一些水，所以尽可能地限制你的测试。
05年3月
干土豆
莫莉沃森 沥干马铃薯，将它们放回火锅，然后将锅放回低温。 烹饪，发现，每隔几分钟摇动锅，5至10分钟，以尽可能多地从热土豆蒸发水。
04年05月
去皮和捣碎土豆
莫莉沃森 价值15美元左右，以至于在土豆泥方面更加昂贵的成本的程度无法强调。 榨汁机完全彻底地捣碎土豆，没有看到凹凸不平或肿块。 尚未售出？ 如果你知道这个榨汁机同时剥皮和捣碎怎么办？ 这是正确的：当你通过榨汁机按压马铃薯时， 泥土马铃薯出来，而皮肤留在后面。 它速度快，很容易，它是彻底的 - 它是完美的土豆泥的理想选择。
如果你没有更多的钱，一切都不会丢失。 把烫熟的马铃薯皮剥下来 - 削皮刀会把皮剥下来 - 烤箱手套或乳胶手套会让你拿着烫的土豆。 然后用马铃薯捣碎机或坚固的叉子彻底捣碎土豆。
请注意，搅拌机，搅拌机和食品加工机器的快速机械作用可以迅速将土豆中脆弱的淀粉变成粘稠的，类似石膏的物质。 如果你已经煮熟了土豆 - 直到它们非常非常嫩 - 这些设备对完全捣碎，完全可爱的土豆泥完全没有必要。 如果你真的使用它们，只要捣烂它们就要小心旋转或混合土豆。
05年05月
添加热奶油，黄油或其他调味品
莫莉沃森 在将它们加入土豆泥之前，先加热奶油，牛奶，黄油或调味品。 这将保持土豆热，并保持蓬松。 对于每1磅土豆，使用约1/2杯牛奶或奶油和3汤匙黄油。 添加更多的味道，以及盐和胡椒。 享受史上最好的土豆泥！