高温，大口味
干热烹饪指的是在不使用任何水分的情况下将热量转移到食物上的任何烹饪技术。 干热烹饪通常涉及高温，意味着300°F或更高。
布朗是美丽的
请注意， 食物褐变 ，如面包烘烤时，只能通过干热烹饪来实现。 这种褐变反过来导致复杂风味和香味的发展，这是通过湿热烹饪技术无法实现的。
煎炸和煎炸
炒菜需要非常热的锅。 炒菜时，将锅加热一分钟，然后加入少量脂肪，让脂肪变热，然后再将食物加入锅内。
另一个关键不是超载或拥挤锅。 锅必须保持热，以达到所需的食物褐变。 锅里太多的食物会散发热量，导致食物蒸汽或沸腾，而不是炒。
一种维持热锅的方法，并确保食物的均匀烹饪方法是通过在锅中翻滚或翻转食物 - 实际上意味着法语中的“跳跃”。 一些沙拉面包倾斜的侧面，以促进这一点，但它通常只用小块的食物，特别是蔬菜。 示范，这里是一个关于如何炒蔬菜的视频。
煎炸非常类似炒菜，主要区别在于泛煎使用的脂肪略多，而且温度略低于煎炒。
这使它成为烹饪较大肉块的好方法，这些肉块没有时间煮熟，因为在煎炒过程中，食物很长时间不在锅内。 出于这个原因，在表面煮熟到所需的程度后，经常在烤箱中完成较大块的肉。 （ 了解更多关于炒菜的信息 ）
烘焙和烘焙
烘烤和烘烤这两个词在很大程度上是同义词，因为它们都描述了一种烹饪方法，通过将其包装在热的干燥空气中，通常在烤箱内并且温度至少为300°F（但通常更热）。
由于所有食物的表面都暴露在相同程度，所以该技术相当均匀地烹饪食物。 这与泛烧不同，例如，接触热锅的表面比面朝上的一侧热得多。 烘烤和烘烤都要求食物不被覆盖，以便传递热量的是热的干燥空气，而不是来自食物的蒸汽。
尽管有这些相似之处， 烘烤和烘烤可能意味着稍微不同的事情，取决于你问的对象。 有些厨师只有在谈到面包，糕点和其他烘焙食品时才使用“烘焙”这个词。 有些人可能仅在提及肉类，家禽和蔬菜时才会使用“烘烤”一词，但对鱼类和其他海鲜使用“烘烤”一词。 在温度方面还可以进行另一种区分，“烘烤”意味着更大的热量，因此更快更明显的褐变。
烧烤和烧烤
烤是另一种干热烹饪方法，依靠通过空气传导热量。
由于空气是一种相对较差的热量导体，烘烤和烧烤需要食物与热源非常接近，在这种情况下，这可能是明火。 因此，食物表面的烹饪速度非常快，这种烹饪方式非常适用于家禽，鱼类和肉嫩切肉。 事实上，由于这种烹饪方法非常热和干燥，所以习惯上腌制将被烤或烤的肉。
顺便提一下，烤制和烤制之间有一个显着的区别，即烤制包括从下面加热食物，而烤制包括从上面加热。 在这两种情况下，食物在烹饪过程中通常会转动一次，并使用某种格栅或格栅，从而为食物提供独特的格栅标记，这是该烹饪技术的标志。
与炒菜一样，在将食物放在上面之前，加热肉鸡或烤架至关重要。 （ 阅读更多关于烧烤 ）
油炸
由于油炸将食物浸没在热的液体脂肪中，所以习惯使用它实际上是一种干热烹饪方式可能需要一些时间。 但是，如果你曾经见过热油对一小滴水的剧烈反应，那么你知道油和水是一对相互矛盾的对立面。 为了避免这种情况，确保你放入热脂肪的东西没有多余的水分。 这可能意味着在油炸前用一条纸巾拍打一件物品。
油炸需要将油保持在325°F和400°F之间的温度。 比这更热，油可能开始冒烟，如果它更冷，它会开始渗入食物并使其油腻。 烹饪完毕后，如果油炸食品已经正确油炸，油炸食品实际上应该只有少量油。
保持油热的关键是小批量煎炸食物，因为向油中引入太多食物会冷却它。 另一种说法是，油炸其实是一种干热烹饪形式，它是使用这种方法煮熟的食物的吸引人的金黄色。 食物通常用简单的面糊包衣，以保护它并密封其水分。 （ 了解更多关于油炸的信息 ）