这份食谱改编自Mira Sacerdoti的意大利犹太烹饪烹饪书 ; 她建议它在逾越节供应，并且介绍它，“鉴于准备这个时间和它的精美外观所需的时间，这是一个经典的假日菜。”
“为了在压力下冷却肉饼，把它放在一个相当深的平底盘中，用另一块盘子（倒过来）盖上，然后把它放在上面。我的婆婆用了一个大铁棒，但我更喜欢使用两个1磅重的罐子。“
这是一个精心制作，令人印象深刻的特殊场合菜肴，可以满足人群的需求。 您在服用前2天制作肉汤，在服用前1天将其冷冻一夜，以便在您的大型晚餐当天，您需要做的就是让它达到室温并提供服务 - 您也可以重新加热，如果期望。 为了准备这个配方，你需要一个针和线。
你需要什么
- 5磅/ 2公斤火鸡胸（皮肤上，骨头）
- 1 1/4磅/ 500克无骨小牛肉
- 1束牛肉骨头（用于肉汤）
- 6盎司/ 150克鸡肉或火鸡脂肪
- 1杯松子（或开心果）
- 新鲜欧芹3枝（加装更多配菜）
- 1/2芹菜（粗切）
- 1个小洋葱（去皮和半切）
- 1个小胡萝卜（去皮和粗切）
- 1瓣蒜（切碎）
- 1捏碎的肉豆蔻
- 精致的海盐味道
- 新鲜研磨的胡椒口味
如何做到这一点
开始提前一天做肉汤：皮肤火鸡胸肉，注意不要撕开皮肤，然后骨头，再小心保持一块肉。
在一个大锅里，用足够的水覆盖火鸡和牛肉骨头，胡萝卜，香菜，洋葱和芹菜（大约1 / 2-2夸脱）。 带上小火煮约2小时，或直到浓郁和美味。
一旦肉汤完成，应变，让它冷却到室温，并冷藏过夜。 当肉汤烹饪时，准备火鸡面包：
拿起火鸡胸肉，纵向切成手指厚切片。 对小牛肉也一样，把鸡肉或火鸡肉切成更细的切片。
穿线你的针。
拿起火鸡皮并将其铺在工作表面上，内侧面朝上，注意不要撕裂它 - 为减少后续撕裂的风险，请将其铺在一块亚麻布或平纹细布的顶部。 轻轻地将大蒜撒在皮肤上。 将肉切成两半，放在火鸡皮的一半（离开3/4英寸（2厘米）的边界，用脂肪散布它们，并用坚果散布层，用盐和胡椒轻轻调味。
偶尔尝试折叠皮肤的另一半，并在皮肤充满时停止 - 你不想将它包装起来，因为它可能会在烹饪过程中爆裂。 如果你有剩下的肉，把它放在一边吃另一道菜（火鸡piccata想起来，鸡肉法国人也是如此）。 一旦您添加了所有适合的肉类，请用针线缝合皮肤，密切缝合线迹，注意不要太硬拉线，从而撕裂皮肤。
完成后，用一个稍大一点的针头反复刺穿面包的表皮，使其在烹饪时不会爆裂。 如果你已经在火鸡下面放了一块细棉布，将其在面包周围拉紧并系紧。 把面包放入冰箱，让它和汤一起过夜。
第二天，清除已经上升到肉汤表面的脂肪，如果汤已凝胶化，请将其温和地温热至文火。 将火鸡面包放入肉汤中，并炖2小时。
当它被煮熟时，将其从锅中取出（保存汤用于汤），让它冷却，如果已经包裹它就将其打开，然后将其转移到平底深盘。
如上所述重量减轻，并彻底冷却 - 过夜将是理想的。 第二天小心地将它放到砧板上 - 皮肤会非常脆弱 - 去除任何肉汤或脂肪的痕迹，并将其切成1/2英寸（1厘米）厚的切片。 把盘子放在盘子上，用香菜小枝装饰。 如果你不想在室温下使用它，你可以用微波炉或低温烤箱轻轻地加热。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 487 |
| 总脂肪 | 23克 |
| 饱和脂肪 | 5克 |
| 不饱和脂肪 | 7克 |
| 胆固醇 | 186毫克 |
| 钠 | 1,495毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 54克 |