美拉德反应（发音为“我的院子”）是一种烹饪现象，当肉类中的蛋白质被加热至310°F或更高的温度时，发生这种现象，导致它们变成棕色。
以20世纪初发现该过程的法国化学家Louis-Camille Maillard命名，美拉德反应类似于焦糖化过程，其中碳水化合物如加热时会变成棕色。
虽然焦糖化不是美拉德反应的相同化学过程，但其效果在视觉上非常相似。
美拉德反应对食物的影响
美拉德反应是当使用高温干热烹饪技术烹饪时，在肉的表面上产生厚而深褐色的外壳。 在放入锅中之前，肉必须干燥。 过量的水分会干扰褐变过程，并且倾向于产生灰色的外部而不是棕色。 你需要确保在加入肉之前让你的锅变热 。 铸铁煎锅 （如这个）非常适合褐变肉，因为它变得非常热并且保持其温度非常好。