如何用玉米淀粉加酱

丽芙万编辑。

许多中国食谱要求在烹调的最后阶段将玉米淀粉加入酱汁中。 但是,如果你没有正确添加它,你会收到一堆玉米淀粉,而不是一个光滑的酱。

另一个有趣的事实是,大多数中国人仍然喜欢用马铃薯淀粉来增稠酱油。 如果是在台湾的话,台湾人会用红薯淀粉和马铃薯淀粉来加厚酱汁和煮其他食物。

马铃薯淀粉(中文:太白粉):

如果是在中国烹饪中加入酱汁或汤,我个人推荐使用马铃薯淀粉。 我发现马铃薯淀粉可以增加汤和调味汁的质量,因为质量也很稳定,我对结果一直很满意。

如果你使用马铃薯淀粉来增稠汤或调味酱,它通常会使你的酱更加透亮和光滑。 酱料会获得丝滑质地,但马铃薯淀粉通常不会影响食物的味道。

几乎每个中国超市都可以购买马铃薯淀粉。

马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的淀粉。 你也可以用木薯淀粉代替马铃薯淀粉。

你会发现一旦汤汁或酱汁冷却下来,用马铃薯淀粉稠化的汤和酱料看起来会更流动一点。 你可以使用马铃薯淀粉如玉米淀粉。

当你用马铃薯淀粉来浓缩汤或调味汁时,我会用一只手将马铃薯淀粉水倒入,另一只手用抹刀或木勺同时搅拌汤。

如果你不是轻轻地将它倒入,慢慢搅拌,最终可能会在酱汁或汤中产生透明的块状物。

甘薯淀粉(中文:地瓜粉)

红薯淀粉是从红薯中提取的淀粉。 你可以使用这种红薯淀粉,如马铃薯淀粉和玉米淀粉。

另一种使用红薯淀粉的方法是将肉或家禽涂在油炸食品上。

一种完美的菜肴就是台湾盐和鸡盐(盐酥鸡)。 红薯淀粉是我最喜欢的油炸食品涂料成分之一。

您还可以在当地的中国超市,网上商店和亚马逊购买红薯淀粉。

这里有一些关于如何用玉米淀粉稠化酱汁的简单说明。

  1. 将玉米淀粉与水在一个小碗中混合,搅拌以溶解玉米淀粉(在配方中有时称为“浆液”)。
  2. 将剩余的调料配料放在单独的碗或量杯中。
  3. 做酱油; 把食物移到炒锅的两侧。 在炒锅中加入酱油成分(不是玉米淀粉和水)。 让它加热几秒钟。
  4. 迅速重新搅拌玉米淀粉和水的混合物。
  5. 将玉米淀粉/水混合物倒入酱汁中。
  6. 迅速搅拌酱汁直至变稠。
  7. 搅拌将酱汁与肉类/家禽/海鲜/豆腐和蔬菜混合。

提示:

  1. 切勿直接将玉米淀粉加入炒锅内的烹饪液中。 首先将其溶解在水中,然后加入玉米淀粉/水混合物。
  2. 在烹饪过程中,一定要在碗附近放置玉米淀粉/水混合物和其他酱油成分,以便在需要时添加。
  1. 在将玉米淀粉浆加入锅中之前,一定要重新搅拌玉米淀粉浆。
  2. 如果你认为你的汤或酱汁变得太稠,那么只需添加更多的汤汁或水来稀释它。
  3. 所有这些技巧和步骤都适用于马铃薯淀粉/水和红薯淀粉/水。