如何制作梅梅,日本酸梅

此配方经过保留日本方式的许可转载Nancy Singleton Hachisu为现代厨房提供腌制,发酵和酸洗的传统,©2016 Andrews McMeel Publishing。 在这本书中,Hachisu不仅讲述了在日本文化中保留传统的方法,还讲述了她作为美国出生的妻子学习和征服这些传统的日本农民的旅程。 这些 梅酒,腌过的李子,是一种传统的美味,常常与米饭一起食用。

通过自己制作umeboshi,我获得了不可估量的自信。 在我的岳母去世后,我的丈夫试图从我们的树上处理梅,但是因为他很忙,他的方法是将盐渍的梅存放在酒精中(不是我最喜欢的)。 最近我听说越来越多的关于20世纪初来到西海岸的日本移民种植的加州梅树的报道。 梅应该准备在六月份收获,所以要注意它们。 我和Tadaaki最小的阿姨Katchan一起收获了梅。 然而,收获时间非常棘手,而且还是一个考验(今年我会评估它吗?我有时间在挑选精确的一天时挑选梅子吗?我会成为好农夫吗?)。 即使随着时间的推移,我每天都会看到梅,不知何故,我总是最终筛选杂草,收集没有变色的意外收获果实。 在潮湿的初夏里,只需要一天的时间在皮肤上形成棕色斑点。 另一个转折点是我们在三个不同的地方有树,而其中一棵树是一个完全不同的品种,所以它们都以稍微不同的间隔成熟。 但这项工作是值得的,因为如果保存得好,umeboshi永远不会变坏。 此外,自制的梅姆比很多,比商店买的好得多。 摄影师Miura-san仍然谈论我的梅酒,因为他尝过的最好的,可能是因为树是传家宝品种,我用好盐,我会赞扬。

你需要什么

如何做到这一点

将梅放入一个桶中,并用冷水填满。 在凉爽的地方浸泡过夜,然后倒掉水并将其转移到大型木制,陶瓷或食品级塑料桶中。 测量在梅的盐。 用手撒盐,切勿用指甲剪下水果

将干净的平纹细布(或食品级塑料)片放在盐渍梅的表面,并将其垂下浴盆的两侧。

在板材顶部放一个盖子,并用石块或类似的重物等重量的重量。 (或者,您可以用厚的食品级塑料袋对浴盆进行排线,挤出空气并在放下滴盖之前将其收紧。)

将这些加盐的梅贮存在阴凉的黑暗处,但在2或3天后检查以确保盐水已经浮出水面。 如果没有,您应该将任何残留的盐分按摩至顶级水果。 梅应该留在盐水中几个星期,直到天气变得晴朗,但要定期检查,确保没有霉菌形成(如果有的话,仔细摘下霉菌)。

在腌制至少3周(小梅的2周)后,在明亮的阳光(不一定是连续的日子)里用紫藤晾干3天(或相当的时间)空气流通。 晚上把梅回到酸洗锅。

在干燥的最后一天,通过细网过滤器将盐罐底部残留的盐水拉紧,并存放在干净的瓶子或瓶子中。 这就是所谓的梅“醋”(umesu)。 我冷藏我的umesu; Tadaaki没有。 将干燥的梅(umeboshi)包装在可重复密封的加仑大小的冷冻袋中(只装满一半的袋子)。 一种糖浆状的液体将会在袋子的底部聚集,有助于长期保存umeboshi。 Umeboshi在室温下无限期地保存在密封的可再密封袋中。

变化:有些人在等待阳光出来时加盐腌的红色紫苏叶(典型地,红色紫苏尚未准备好在梅成熟时收割,因此后来添加)。

在干燥梅的同时,干盐渍紫苏叶。 虽然我从来没有尝试过,但可以用绿杏而不是酸梅做这些。

营养指南(每份)
卡路里 871
总脂肪 18克
饱和脂肪 3克
不饱和脂肪 4克
胆固醇 0毫克
7,912毫克
碳水化合物 154克
膳食纤维 6克
蛋白 20克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)