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如何使梅梅
Umeboshi的字面意思是干梅(日本杏子或李子),通常指的是乌梅咸菜。 这是传统的腌制食品。 Umeboshi的制作通常从6月份开始,在日本收获。 家庭之间的配料和工艺不尽相同 这里是让他们在家里的基本步骤。 你可以使用这个umeboshi食谱 ,这是简单的乌梅和盐。
这个过程通常在6月份梅的成熟和收获时开始。 然后他们被盐腌并形成自己的液体,umezu。 他们传统上染成红色,这将显示使用红色紫苏叶。 梅雨通常在雨季结束后的七月或八月在阳光下晒干。 然后他们被存储在umezu。
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清除梅的茎
从竹梅中取出细小的黑色茎,用竹签把它洗干净。 将它们浸泡在水中几个小时。
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排出并晾干梅梅。
把梅子倒入过滤器中,并将其擦干。
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在梅梅子上喷洒烧酒
将梅放在一个大碗中,并在梅(约4 1/2磅)上喷1/3杯烧酒(含35%酒精的清酒)。
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在Ume上撒盐
粗盐用于制作梅酒。 首先,测量盐。 用于酸洗梅的盐的量基本上是梅重量的15至20%。 据说这个比例是降低霉菌生长风险的理想选择。
撒上一半量的盐,然后摇动碗盖上盐。
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把梅子放在酸洗容器里
将盐渍的梅放入无菌陶瓷或塑料容器中。 把其余的盐放在梅的顶部。
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将重量放在梅的顶部
把一个消毒木盖或灭菌板放在梅的顶部。 放置一个消毒的重物,其重量与盖子或盘子顶部的内径相同。
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用纸盖住容器
用薄纸覆盖容器并在容器周围系上绳子。 将它放在阴凉黑暗的地方。
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梅津
几天左右后,从梅提取出名为梅(ume醋)的清液。 让他们在umezu里腌制,直到收获红色紫苏叶或干燥时间到来,注意霉菌的生长。
用红色紫苏叶染色,请参阅如何准备用于酸洗梅的红色紫苏叶
如果你没有用红色紫苏奄美梅,去干燥过程。
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开始染色Umeboshi
把酸橙汁倒在酸洗容器中染色。
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放置红色的紫苏叶
传播红色紫苏叶用于在梅的顶部制造红色梅子。 将消毒的平板放在梅子上,并放置一个消毒的重量,重量是梅的一半。 盖上盖子,将容器放置在阴凉的地方,直到干燥时间到来,注意霉菌的生长。
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开始干燥梅
在日本的雨季结束时,通常在7月或8月进行梅雨干燥。 检查您当地的天气预报。 当炎热的晴朗天气持续至少三天时间,开始干腌梅。 从容器中取出梅,保留容器中的液体(umezu)。
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太阳下的干腌梅
把梅子轻轻地铺在竹垫或篮子上,放在阳光下。 留在酸洗容器中的梅津也暴露在阳光下一天。干腌红色紫苏叶在阳光下同时离开,用于制作furikake(日本调料)。
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干梅子酱菜
通常在阳光下晾晒乌梅三天,或直到乌梅酱的表面变白。 在这个过程中你想避免下雨。 现在,干乌梅咸菜被称为美味。
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在梅津店铺梅梅店
将umeboshi放回umezu,存放在阴凉黑暗的地方。 他们可以在10天左右后食用,但等待几个月好是好的。