07年1月
从美味的新鲜蔬菜开始
莫莉沃森 自制汤比大多数人想象的容易得多，再加上它是吃大量蔬菜的绝妙方式。 本分步指南旨在向您展示如何在不使用食谱的情况下制作蔬菜汤。
数量在这里给出，但它们是灵活的。 非常灵活。 随意根据你的口味和市场或冰箱里的比例玩游戏。 这是将汤放在一起的基本方法，这很重要。
无论你想制作一个矮胖的蔬菜汤或奶油（puréed）蔬菜汤（如上图所示的西葫芦汤），方法都是一样的。 唯一的区别是对于矮胖的汤来说，要想更加小心地将蔬菜切成均匀，一口大小或更小的块，以便烹饪和轻松进食。 奶油汤最后会被净化，所以蔬菜如何进入汤并不重要。
哪些蔬菜有效？ 尝试下面的任何一种蔬菜，单独或结合使用：
- 朝鲜蓟心脏
- 芦笋
- 甜菜
- 西兰花
- 抱子甘蓝
- 卷心菜
- 萝卜
- 菜花
- 芹菜根
- 智利
- 蚕豆
- 青豆
- 蘑菇
- 荨麻
- 防风草
- 甜玉米
- 黏果酸浆
- 西红柿 （确保先种下它们，为了更美味的汤，也要将它们剥皮 ）
- 萝卜
- 冬笋
- 夏南瓜
请注意，你可以用较温和的品尝马铃薯来驯服十字花科蔬菜，如西兰花或卷心菜。 此外，您还可以使用蔬菜，如土豆或芹菜根，加厚用菠菜等绿叶蔬菜制成的汤。
07年2月
煮芳香剂
莫莉沃森 最好的汤是用超过主要蔬菜（s）的味道基础制成的。 如果你想制作一种大块的汤并且不在乎汤是不是素食，那么如果你喜欢，你甚至可以用几片切碎的培根，培根或香肠开始烹饪。 然而，无论如何，将1至2杯切碎的洋葱，韭菜，芹菜和/或胡萝卜开始将会使汤的味道更深。 一汤匙大蒜，生姜和/或辣椒可以增加更多的味道。 一小勺左右的香辛料，如小茴香，辣椒粉或香菜可以增加风味。 在这里玩弄风味组合，将无限多种蔬菜汤放在您的手中。
先开始融化或加热几汤匙的黄油，橄榄油，植物油，或保留在一个大锅里的培根脂肪或猪油。 如果你想添加肉，首先添加它，然后烹饪，直到它呈现任何脂肪。 否则，从洋葱，韭菜，芹菜或胡萝卜等较长时间烹饪的芳香物开始。 撒上1/2茶匙盐并煮沸，搅拌，直到芳香剂软化，3至5分钟。
然后添加任何切碎的大蒜，磨碎的新鲜姜或切碎的辣椒，如果你想使用它们。 搅拌并煮至混合物变得非常香，大约1分钟。 现在撒在香料，如果有的话，你想使用。 搅拌混合一切并煮至混合物再次发涩，约30秒。
03年7月
添加蔬菜
莫莉沃森 现在是时候添加主要活动了：汤的明星蔬菜。 你会需要约6杯切碎的蔬菜。 请记住，如果你要炖汤，蔬菜可以大致切碎。
04年7月
添加液体
莫莉沃森 撒谎毫无意义：自制的鸡汤 （如这种鸡汤 ）可以制作出最好的汤。 也就是说，你绝对可以用商店买来的股票甚至普通的旧水来制作美味，美味，渴望得到的汤。 无论您选择使用什么液体，添加足够的蔬菜，如果您一直遵循列出的金额，可能大约6杯左右。
如果你喜欢，最多一杯这种液体可以是葡萄酒或啤酒。 但是，如果您想要使用酒精，请务必先将其加入，然后将其煮沸，并在加入其余液体之前将其煮沸约10分钟，这样可以减少酒精的味道，浓缩味道葡萄酒或啤酒，并保持汤品尝酒。
把所有东西煮沸，然后减少热量以保持稳定的煨。 煮至蔬菜变软。
07年05月
搅拌最终添加物并调整调味品
莫莉沃森 对于块状汤，在蔬菜煮熟后可以加入煮熟的意大利面，米饭，大麦或其他淀粉（当然，您可以在汤里烹饪，但会导致淀粉质的最终肉汤，烹饪到最好的质地）。
对于光滑的汤，现在是时候添加任何奶油，牛奶， 奶油fraîche ，酸奶油或酸奶，使其更加奶油。 您可以添加尽可能多或尽可能少的，如你所愿。 在某些情况下（比如花椰菜汤 ），早些时候添加少量肉汤，然后在这一点上添加大量牛奶，使其变得奶油状，而不会产生大量脂肪。 在其他情况下（比如这种胡桃南瓜汤 ），少量的奶油，奶油或酸奶油为这种其他蔬菜汤带来天鹅绒般的光滑度。
这也是添加任何新鲜草药 - 百里香，香菜，莳萝，薄荷 - 吸引你的时候。 如果你喜欢，可以加一些软叶，温和的香草，如香菜，香菜或薄荷。 但更强的草药，如迷迭香或牛至...添加他们在小的1/2茶匙的数量和口味，然后再添加更多。
无论你做什么汤，现在你已经把所有的材料放在锅里，尝尝它。 你很可能需要加盐。 加入1/2茶匙增量的盐，在品尝前加入并溶解。 当你s一小勺时，你应该尝尝什么？ 味道明显增加。
06年7月
混合或泥，如果你倾斜
莫莉沃森 如果您想制作奶油汤，请确保将蔬菜煮至非常嫩，然后用手持式搅拌机搅拌，或者在搅拌机或食品加工机中分批搅拌。 请注意，如果您揉搓热液体，请务必使用干净的厨房毛巾盖住搅拌器或食物处理器的顶部，以防止几乎某些飞溅。
一个非常光滑的奶油汤的关键是旋转它的时间比你想象的要长。 汤会很快混合，但如果你保持旋转的话，它会呈现出奶油般柔滑的质地，非常可爱。
07年7月
配菜和服务
莫莉沃森 即使是最简单的装饰也会让一碗汤特别。 黑胡椒粉，特级初榨橄榄油的细雨，巴马干酪的磨碎都非常容易，但味道包装的选择。 关于如职业装饰的提示，请查看“诡秘的自制汤的秘密”（Secrets to Slurpable Homemade Soups） 。