07年1月
从伟大的季节开始
鸡肉玉米土豆汤。 照片©Molly Watson 汤可以是你想要的任何东西 - 快速，丰盛，清淡 - 一旦你掌握了基本知识，你可以无休止地尝试用你最喜欢的蔬菜，豆类和肉类来制作美味的饭菜。 烹饪自制汤可以很容易，并使美妙的满足餐，如果你从新鲜的季节性农产品开始，你开始一个很好的开始。
07年2月
使用正确的工具
汤在锅里。 照片©大卫马斯登/盖蒂图片社 从技术上讲，所有你需要的是一个耐热的容器和加热，但如果你想让汤发光， 看到少数的厨房工具 ，这将使它更容易：一个大而沉重的锅，就像上图所示，持有热量和如果你想要一个奶油或者纯净的汤，一个充足的汤勺，你就可以拥有一台功能强大的搅拌机或者浸泡式搅拌机 。
03年7月
出汗芳香剂
annick vanderschelden摄影/盖蒂图片社 美味的自制汤的第一步通常涉及烹饪芳香物质，如洋葱，韭菜，大蒜，通常是芹菜和胡萝卜。 尽可能均匀地去皮和切碎洋葱 ，使它们均匀烹饪; 清洁并切碎韭菜去除砂砾。
在加入任何液体之前将芳香物质在锅中低至中等温度下烹饪将有助于软化其质地并混合它们的味道。 煮，偶尔搅拌，直到它们变软但不变褐，约5分钟。 目标是分解他们的纤维素（使他们更容易吃或稍后），并让他们发放一些液体，这将加深汤的味道。
04年7月
添加美味液体
制作鸡肉汤。 ©Charles Islander / Getty Images 汤主要是水，但它通常伪装成肉汤或汤，葡萄酒或牛奶。 无论你的汤里有什么液体，都要使用你想要喝的液体。
绝大多数时候，汤中的液体是汤汁或汤汁。 绝对最好的风味，使用自制的股票 ，但许多熟食店和屠夫出售新鲜制作的冷冻股票，也很好。
如果你购买大量生产的肉汤，用水稀释（约4份肉汤加1份水），并找到一个品牌出售的盒子，而不是罐头，以避免轻微的味道。
在汤中添加葡萄酒时，一定要将其煮沸并让它至少煮10分钟以煮掉最苛刻的酒精。
对于奶油或牛奶汤，使用新鲜的乳制品（这是没有时间“使用”过期的纸盒！）
07年05月
在层数的盐
春天蔬菜鸡汤。 照片©Molly Watson 已知罐装和制备的汤含钠较高。 有一个原因：所有的水需要大量的盐来调味！ 灵魂满意的自制汤和“我为什么打扰？”之间的区别 自制汤通常在盐中。 厨师害怕过度腌制，只需一茶匙或两道适当的调味料即可创造出汤锅。
作为厨师的盐汤：层层叠叠。 在烹饪时，向芳香剂和其他蔬菜中加入一些盐。 如果您要分开烹饪肉，请确保它在进入锅之前经过充分调味。 最重要的是，在食用之前尝一尝，加入盐，直到你尝尝味道，然后停止。
06年7月
打它与新鲜
黄瓜酸奶汤。 照片©Molly Watson 你用过很棒的配料。 你已经熟了并且适当地腌了它们。 如何在击中表之前充分利用它？ 最后添加一些新鲜的东西。 新鲜的香草 ，新鲜的柑橘汁，一团或两份奶油或酸奶。 一些未煮熟和未被打破的东西将突出其余的汤中深沉，美味，融合的口味。
07年7月
像亲一样装饰
铸造新鲜青豆汤。 照片©Molly Watson 超越切碎的香菜和新鲜研磨的黑胡椒（尽管它们都为许多汤配上很棒的装饰！）。 厨师知道最好的汤配菜提供了对比的味道或质地，以赞美和突出汤。