“ Risi e bisi ”（“米和豌豆”）是一种非常典型的威尼斯食谱，传统上用来自Lumignano或Borso del Grappa城镇的豌豆制作。 它比意大利烩饭更加柔软，但不是汤，或者是矿泉水，而是在一致性方面的某个地方掉下来 - 就像浓汤一样。 为这道菜使用新鲜的绿豌豆。 它传统上由短粒Vialone纳米米（不是Carnaroli，用于烩饭）制成，但如果你找不到它，你可以用Arborio或Carnaroli替代。 虽然它看起来像是一个不起眼的农民菜，但它传统上是在4月25日圣马可节日期间，在威尼斯的统治者宫内的总督宫举行的。
传统上，带壳豌豆荚在盐水中煮沸，然后用水制作菜肴（有时加入熟制熟豆荚本身），但为了使其更快更简单，我们将使用蔬菜肉汤。 然而，如果你想走更传统的路线，可以随意在6杯盐水中煮沸约30分钟至1小时的豆荚，并用它代替肉汤。
你需要什么
- 1 1/2磅新鲜青豆（豆荚中）
- 5汤匙无盐
- 牛油
- 1个小洋葱，去皮切碎
- 2盎司不抽烟的培根（或guanciale），切块 - 如果你找不到，你可以用火腿或盐猪肉来代替
- 1 1/2杯Vialone纳米米
- 1/3杯干白葡萄酒
- 6杯蔬菜肉汤
- 1/4杯切碎的新鲜欧芹叶
- 1/2杯新鲜磨碎的Grana Padano奶酪
- 细海盐，品尝
- 研磨白胡椒粉，品尝
如何做到这一点
- 豌豆壳并丢弃壳。 冲洗并排出豌豆并将它们放在一边。
- 用中火将2汤匙黄油融入大型厚底煎锅中，并将洋葱煎至软化透明，约5至8分钟。 添加培根，继续烹饪，直到略微变褐，约5分钟。
- 加入去壳的豌豆和1/2杯的肉汤。 继续烹饪，直到豌豆刚嫩，约5至10分钟。
- 加入米饭并用中高火烹煮，用木勺搅拌，直至涂好，然后溅入酒中。
- 煮，搅拌，直到葡萄酒被吸收，然后加入一个汤勺。 煮至大部分肉汤已被吸收。 重复，直到米饭坚固但温柔，约20分钟。
- 根据需要加热除去剩余的肉汤，使稠度达到稠厚的汤。
- 用盐和胡椒调味。 搅拌香菜，磨碎的奶酪，剩下的3汤匙黄油直至融化。
- 用另外的磨碎的奶酪加热，洒在上面。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 755 |
| 总脂肪 | 32克 |
| 饱和脂肪 | 17克 |
| 不饱和脂肪 | 11克 |
| 胆固醇 | 66毫克 |
| 钠 | 1,644毫克 |
| 碳水化合物 | 89克 |
| 膳食纤维 | 12克 |
| 蛋白 | 24克 |