制作自制鸡肉汤或鸡汤非常简单,为汤,酱料和其他各种菜肴 - 特别是鸡肉面条汤增添了无与伦比的味道。 这种简单灵活的食谱将为您的烹饪带来新的高度,因为您可以从厨房中排出加工过的含锡钠的罐装肉汤,并开始烹制具有丰富,健康,浓郁味道的原料。
这个食谱需要新鲜的鸡肉。 毫无疑问,这使得最清晰,最美味的股票。 但随意添加额外的烤或烤鸡骨头或部分。 当我制作股票时,我会在冰箱里放一些这样的碎片和骨头,以便加入到罐子里。
你需要什么
- 4磅鸡肉(新鲜骨头和/或鸡骨头;脖子,背部,翅膀和腿最好)
- 2个中等大小的洋葱(或韭葱)
- 2根芹菜
- 可选:1个中等胡萝卜
- 可选:8个黑胡椒
- 可选:2个小枝
- 百里香 (新鲜)
- 可选:2枝香菜(新鲜)
- 可选:2片月桂叶
- 1茶匙盐(海,很好)
如何做到这一点
- 把鸡肉块放在一个大锅里,盖上6夸脱的冷水。 几乎不能煮沸。 撇去并丢弃任何上升到表面的泡沫(可能有相当多的)。
- 当鸡肉煮沸时,剥离洋葱和/或修剪韭葱(你可以将洋葱皮留在洋葱上,但它们会使肉汤明显变黑,变得不那么金黄)。
- 加入其余的成分(洋葱或韭菜,芹菜和盐;胡萝卜,胡椒,百里香,香菜和月桂叶,如果使用的话),然后煮沸。 撇去表面上形成的任何泡沫。 减少热量以保持稳定的温和煨 (过度沸腾会使混浊的肉汤),形成时除去任何泡沫,直到肉汤味道非常美妙,至少1小时至2小时。
- 让肉汤在锅内冷却至室温。 应变并丢弃固体(我喜欢用钳子去除较大的碎片,然后将肉汤倒入一个置于大碗或第二个锅中的粗布布料漏勺中)。 保持冷藏并在几天内使用或冻结肉汤。
- 冷冻肉汤将保存数月。 我在1杯和4杯容器中冷冻肉汤,每当食谱需要肉汤或汤料时使用。 使用前除霜并煮沸。
注意:许多用于库存的食谱不要求盐,甚至警告不要将盐加入库存,因为咸味的食物会产生盐味过盛的恐怖故事。 在这个配方中所要求的一茶匙盐,为肉汤添加了一点点亮度,并有助于从配料中汲取风味。 全面调味肉汤或任何产生的菜肴是不够的。 如果您使用汤作为汤的基地,您将需要添加更多盐味道。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 274 |
总脂肪 | 15克 |
饱和脂肪 | 4克 |
不饱和脂肪 | 6克 |
胆固醇 | 95毫克 |
钠 | 248毫克 |
碳水化合物 | 2克 |
膳食纤维 | 1克 |
蛋白 | 30克 |