一种清澈深沉的金鸡肉汤不仅令人愉快，而且味道是神圣的。
这个简单的食谱使用周日晚餐剩下的鸡肉和胴体。 如果你没有尸体，那就用几条鸡腿和翅膀。
有一些可爱的轻鸡汤和股票就像传统的苏格兰鸡肉韭菜汤一样，但没有一样具有与清汤相同的味道。
你需要什么
- 1熟鸡肉（去除皮肤和脂肪）
- 1个中等大小的洋葱（皮肤上，减半）
- 1个大胡萝卜（洗净，大致切碎）
- 1芹菜茎（洗净，粗碎）
- 1瓣大蒜（皮肤上）
- 小少数新鲜的龙蒿
- 大量极少的平叶荷兰芹（叶和茎）
- 1月桂叶
- 3个大蛋清
- 可选：2至3滴厨房花束（或其他肉汁褐变液）
- 盐和胡椒
如何做到这一点
- 在一个足够容纳尸体和所有蔬菜的大容量或平底锅中，放置胴体，洋葱，胡萝卜，芹菜，大蒜，龙蒿，香菜和月桂叶。 用冷水覆盖，并带来一个温和的，滚动的沸腾。
- 炖煮1小时到2小时。 如果水开始沸腾，添加更多，因为配料必须用水覆盖。
- 在分配的烹饪时间之后品尝该股票。 它应该有一个鸡的好味道和蔬菜和草药的背景暗示。 如果没有，再煮一会儿。
- 通过一个大漏勺滤除原料，并将液体倒回锅内。 恢复沸腾并减少约1/4。
- 让液体冷却下来，然后放入冰箱中1小时。 从表面去掉任何脂肪，然后加入蛋清并彻底打扫。
- 一直搅拌着液体。 如果你想要一个更深的consommé，然后添加可选的厨房花束。 在没有搅拌的情况下轻轻地煨15分钟，直到蛋白在表面上形成结皮。
- 用一块干净的，未使用的平纹细布或已用普通水洗过的茶巾（请参见下面的注释）划一个筛子。 轻轻地将壳包入筛中，然后将液体缓慢地舀到地壳上，让液体通过地壳和筛子留出时间，然后再添加。 不要推动股票（它会使阴云混浊）。
- 将清澈的液体倒回锅中，再加热至热但不沸腾。 这种汤最适合温热至热（不沸腾），因为它增强了味道。 冷清汤没有那么好吃。
- 如果您没有立即服用清凉汤，请冷却汤并冷藏至需要时。
- 将汤加热至热但不沸腾，并在六个热汤盘之间分开，根据需要装饰并立即服用。
注意：由于这种汤的口感细腻，在清洁剂中清洗过的平纹细布或茶巾会将味道传递到清汤上。 如果可以的话，总是使用一块新的薄纱。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 388 |
| 总脂肪 | 15克 |
| 饱和脂肪 | 5克 |
| 不饱和脂肪 | 6克 |
| 胆固醇 | 73毫克 |
| 钠 | 1,616毫克 |
| 碳水化合物 | 30克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 32克 |