Consommé （发音为“con-som-AY”）是通过浓缩和澄清库存而制成的浓郁浓郁的浓汤。 consommé一词的意思是法语中的“完成”或“集中”。
牛肉或小牛肉清汤由棕色原料制成，具有烘烤骨头制成的丰富琥珀色，以及在烘焙过程中添加某种番茄酱等番茄制品。
鸡清汤由鸡肉制成，呈淡黄色。 然而，在每一种情况下，一个consommé的显着特征是它的强烈味道和清晰度。
由于明胶是由通过烹饪存在于骨骼中的称为胶原蛋白的蛋白质而产生的，因此清汤也具有称为身体的特性。 在这种情况下，身体一词指的是清汤具有比普通肉汤更丰富，更口感的口感。
Consommé是通过一个过程来澄清的，这个过程包括将鸡蛋和蛋清混合在一起，称为清鲜肉。
随着清汤的煨 ，清液会凝固成所谓的漂浮在液体顶上的筏。 清脂可以吸收蛋白质和其他杂质，将液体从液体中分散出去，使其完全清除。
关于制作清汤最重要的规则之一是，它不应该在酝酿过程中被搅动。
搅动或以其他方式搅动液体时，煨液会扰乱澄清过程，所以清液会变成阴天。
这就是为什么制作高品质清洁产品的另一个关键是在底部使用一个特殊的底盆和一个龙头。 这样可以在不干扰顶部筏板的情况下将成品从罐中排出 - 这又会导致混乱。
Consommé经常担任开胃菜，并经常配上简单的brunise或julienne蔬菜配菜。
其明胶含量高的另一个特点是它在冷却时会凝结，使其成为准备冻肉的基础。 由于它封闭了周围的氧气 ，因此消除了可能导致腐败和食物中毒的细菌滋生 。 因此，将食物存放在肉冻（例如鸭腿）中是一种简单且早期的食物保存形式。
请注意，您在商店购买的清汤罐不是真正的清汤，而是通过加入明胶强化的普通清汤。