当清汤冷却时，由清汤 ，澄清的原料或骨头肉汤制成的可口肉明胶即可获得其柔软质地。 这种纹理可能是令人厌恶的，多年来一直存在起伏。 但是，冻人已经成功地坚持了几个世纪，并且从未从人们的饮食中消失。
Aspic保持一个地方
虽然最近的美国鼎盛时期在20世纪60年代初期结束，但冻肉在俄罗斯和前东欧集团的国家中仍然广受欢迎，在那里它被认为是冬季款待。
这种叫做kholodets的味道通常与伏特加一起服用。
离家很近，对于住在梅森 - 迪克森线以南的人来说，番茄冻肉并不陌生。 问问任何南方人，你很可能会对一个亲戚的番茄冻肉或鼻子变得狂野。 至于肉冻本身，它可以像最基本的四种成分一样简单，或者是一种更加辛辣和广泛的版本，包括辣酱或Worchestire-认为没有酒精的糊化血腥玛丽。
如何制造冻疮
在家里制作点心是费时的，所以一些厨师通过将明胶加入基本的清货来加速这一过程。
仔细选择你的骨头。 你想挑选充足软骨的骨头。 猪的脚，牛肉或猪的指关节运作良好，鸡脚也如此。 骨头上的肌腱越好越好。
把骨头煮沸，加入百里香，香菜，洋葱，芹菜和胡萝卜。 轻轻煮数小时。
取出骨头并通过粗棉布将其储存。 你可能不得不多次喝你的肉汤，因为你想让你的肉冻清楚。
将冷却的原料倒入小模子或模具中。 如果你愿意的话，你可以在倒入库存之前将蔬菜，熟鸡肉，鱼肉或肉类切碎并放入容器中。
一夜之间冷冻你的冻肉。
即使你没有着手制造一种冻肉，你仍然可能会发现你偶然地做过。 例如，如果您制作鸡汤并在之后供应冷鸡，附着在鸡骨上的糊化物质基本上是肉冻，这就是冷鸡的风味。
小心的历史
早在十九世纪后期就已出现冻肉 - 这种肉明胶是珍贵的，因为它是一种保存食物，封闭氧气和防止细菌生长导致食物腐败的有效方法。 它没有失去这种财产，但冰箱和冰柜已经消除了冻肉的保鲜作用。 今天，冻肉通常被用作开胃菜和冷食盘的釉。