快速指导不同类型的牛排。
如果你不知道侧腹牛排和丁骨牛排之间的区别，那么在餐厅点餐或准备烧烤可能会很困难。 使用此底料作为快速参考，以便快速描述不同类型的牛排以及它们如何做好准备。
查克牛排 - 这个切口是从脖子和肋骨之间的区域。 这种肉含有大量的胶原蛋白和其他结缔组织，这可能会导致它在烤架上快速烹饪时变得很硬 ，但用慢速方法如炖 ，炖或烤时煮得很嫩。
查克牛排经常用来制作牛肉。
立方牛排 - 立方牛排通常由顶部圆形制成，从牛的大后四分之一肌肉中取出。 立方体牛排通过用重锤或其他机械方法冲击而软化。
菲力牛排 - 这种牛排是从里脊切开的，里脊是一头小而非常瘦的嫩肌，沿着牛的后部延伸。 因为里脊肉很小，而且奶牛肉嫩嫩，所以它通常是最昂贵的。
侧腹 牛排 - 侧腹牛排是从奶牛腹部采取的长而扁平的肉块。 虽然这种切口很美味，但比其他牛肉切口更加强硬。
纽约地带牛排 - 纽约地带牛排类似于搬运工或T骨牛排，但没有附加菲力牛排或里脊肉。 这种美味的切肉非常适合烧烤，是牛排爱好者的最爱。
这种从背部后部切下的牛排也可以称为顶部里脊牛排 。
Porterhouse牛排 - 这种牛排由两部分组成：条状牛排和里脊肉片 。 这块大牛排从后面切开，在肋骨下方，并包含一个大型的T形骨头。 Porterhouse牛排类似于T骨牛排，但通常有更多的里脊肉片。
肋眼牛排 - 这种牛排是从牛的肋骨上切下来的，并含有大量的大理石状的脂肪，使其变得柔软，多汁和美味。 肋眼牛排通常在烤箱中烤制以软化脂肪和结缔组织，而不是用快速方法如烤。
圆形牛排 - 这种切口取自奶牛的屁股，通常非常瘦。 如果没有正确烹饪，由于脂肪含量低，这种切割会变得非常干燥。 圆形牛排最适合烧烤或制成碎牛肉或肉干。
沙朗牛排 - 沙朗牛排取自牛的臀部，倾向于比其他切口略强硬。 顶部牛腩比底部牛腩更嫩，因此更可取。 对于快速烹饪方法 （如烧烤），西里牛肉非常棒。
裙子牛排 - 裙子牛排从牛的横膈膜切开，可以进一步分为内侧或外侧裙子牛排。 里面的裙子牛排，比外面的裙子牛排更嫩，更美味，与牛排相似，但略有不同。 这两个术语有时可以互换使用。
脱皮牛排 - 从腰部取下的嫩牛排，也被称为纽约脱皮牛排。
丁骨牛排 - 带状牛排和里脊肉片的组合，由T形骨连接。 丁骨牛排非常类似于软壳牛排，但通常包含较小的里脊肉片。 T-bone牛排和Porterhouse牛排都非常适合烧烤，是牛排爱好者的最爱。
三角牛排 - 这种牛排是从一个小三角形肌肉中切下来的，它是底部牛腩的一部分。 这种无骨切割的牛肉通常被烤，炖，慢慢烤，或用于碎牛肉。
索尔兹伯里牛排 - 索尔兹伯里牛排其实不是牛排，而是用洋葱调味的牛肉馅饼，通常配蘑菇肉汁 。 这道菜通常用便宜的低档牛肉制成。