顶级牛腩头也被称为picanha （发音为“pee-KAHN-ya”）巴西牛排特色的churrascaria或牛排烧烤，切成串。
它不是经常在超市里进行的，但它通常可以在屠夫的要求下提供。 它相对便宜并且充满牛肉味道。 三角和牛腩牛排经常与顶级牛腩顶盖混淆，但一位知识渊博的屠夫会知道你正在寻找什么。 传统上， picanha烤长串烧，但对于家庭厨师来说，将牛排切成较小的烤串要容易得多 。
你需要什么
- 3到4磅牛肉（顶部
- 牛腩帽）
- 1-1 / 2汤匙盐（犹太洁食）
- 新鲜研磨的黑胡椒调味
如何做到这一点
- 如果牛排已冷藏，请在预热烤架前1小时将其拿出。 将顶部牛腩帽平放在砧板或其他工作表面上。 使用小型锋利的刀，切开脂肪层，不切割肉，交叉孵化模式，就像你会为火腿做的。
- 将1汤匙盐放入牛排的交叉孵化脂肪层的缝隙中。 用新鲜研磨的黑胡椒调味。 此时，如果你想串起牛排，将牛排纵向切成三块。 将每块牛排片像果冻卷一样滚动，并用金属串烧，将牛排固定在一起，以便卷起来。 把剩下的盐撒在牛排的肉边。
- 将烤架预热至高温。 清洁和润滑炉排。 把烤串放在烤架上，关闭所有的热量，除了距离牛排最远的一个燃烧器。 您需要烹饪牛排 - 烤架盖关闭 - 时间为20到25分钟，每5到7分钟翻一次，以确保均匀烹饪。
- 当即时读取温度计的内部温度达到128°-130°F时，请将烤箱从烤架上取下。 让牛排休息5分钟，然后从肉串中取出，切成粒状，然后上菜。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 859 |
| 总脂肪 | 41克 |
| 饱和脂肪 | 16克 |
| 不饱和脂肪 | 19克 |
| 胆固醇 | 355毫克 |
| 钠 | 2,866毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 116克 |