P uttanesca是源自意大利南部的传统意大利面酱（确切的来源不清楚，尽管它与那不勒斯周边地区最为相关），并且通常与意大利面条一起供应，是一种带有刺激，明显橄榄味的辣味番茄酱，刺山柑，anch鱼。 即使你是一个公认的anch鱼，你也应该试一试：anch鱼融化成酱，最后的结果不会尝到“腥”，只是大胆，丰富和复杂。
至于这个有点可耻的名字（ puttanesca翻译成字面上的“妓女风格”），关于它的起源有很多理论：有人说它只是指辣酱这个事实，而其他的夜晚女士用它来制作它在客户之间或吸引更多客户的诱惑气味。 然而，一位博客对其起源进行了一些研究，他的研究结果似乎表明它与妓女根本没有关系，而是指伊斯基亚朋友的厨师曾要求他做点什么，只是一些“ puttanata ”（松散地翻译成“老废话”之类的东西），所以他把手上的东西扔在一起，那就是第一个“ puttanesca ”意大利面。
无论产地如何，它的美味，简单和快捷。 事实上，你可以在制作一锅意大利面的时候制作这种调味汁，它需要大部分的食材都放在厨房里，这是一顿非常棒的周末晚餐。
你需要什么
- 1汤匙橄榄油
- 2瓣大蒜，去皮并切碎（约1 1/2茶匙）
- 1/2茶匙干红辣椒片（或1-2干红色peperoncini，用手指压碎，甚至新鲜的红辣椒）
- 2茶匙精细切碎的凤尾鱼（约4颗bon鱼fil鱼片）或anch鱼酱（在管中）
- 1 14盎司的西红柿罐头，沥干的番茄汁，或者3到4个成熟的西红柿，芯和切丁
- 半杯橄榄油或盐水包装的黑橄榄（如加埃塔，卡拉马塔，利古里亚/塔吉亚斯卡，尼奥斯或阿方索）不要使用糊状和几乎无味的黑色罐头橄榄橄榄油）
- 4茶匙含盐或醋的刺山柑，冲洗干净并沥干（我们更喜欢盐渍刺山柑，因为它们保留了更多的香味。）
- 2汤匙切碎的新鲜欧芹叶，用于装饰
- 1/2磅意大利面
如何做到这一点
- 放入大量的水煮高热面食。 当水沸腾时，加入约1汤匙粗盐或洁净盐。 当水回滚时，加入意大利面（通常是意大利面条）并煮至人的味道 。
- 同时，做酱：用中火煎锅，加热油，大蒜，辣椒和anch鱼，直到香，约1至2分钟。
- 加入西红柿，橄榄和刺山柑，加入煨，然后覆盖，让低热煨，直到意大利面准备好。 如果酱太干，加一点保留的番茄汁。
- 当意大利面食是aldente，排水好（保留一些烹饪用水），并返回到锅。 加入酱汁和切碎的香菜，然后好好折腾。 如果太干了，有些面食煮水。
- 立即供应，带有浓郁的红葡萄酒，如维苏威罗索。
注意 ： 意大利传统意大利面 alla puttanesca通常不配奶酪（事实上意大利人通常不会混合鱼和奶酪）。 尝试，而不是尝试，在服务之前将它们扔在一起时，将调味的特级初榨橄榄油加入调味汁和面食中。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 231 |
| 总脂肪 | 8克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 5克 |
| 胆固醇 | 6毫克 |
| 钠 | 277毫克 |
| 碳水化合物 | 31克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 10克 |