Fegato alla Veneziana（切成薄片的肝脏，带有轻微炖的洋葱）是最经典的威尼斯菜肴之一，即使那些通常不喜欢肝脏的人也喜欢它。 配方将服务4，并与奶油玉米粥或土豆泥搭配得很好。
你需要什么
- 7/8磅/ 400克。 肝脏（最好是小牛肉，理想情况下来自小动物，如果需要，牛肉将起作用，切成薄片，2毫米或大约1/8英寸）
- 7/8磅洋葱（去皮和切片）
- 3汤匙橄榄油
- 3汤匙黄油（无盐）
- 1至2汤匙肉汤（或无盐
- 肉汤 ）
- 盐和黑胡椒的味道
- 1/3杯欧芹（切碎）
- 可选：1/2柠檬（榨汁）
如何做到这一点
- 将油和黄油放入相当深的煎锅中，用低火加热，然后轻轻烹饪洋葱约40分钟。你想让它们着色而不使它们着色，所以要小心不要让火焰太高。 偶尔检查它们，如果它们变干，加一汤匙或两汤匙肉汤。
- 当时间到了的时候，增加火焰轻轻着色洋葱，当它们轻微金色时再次升起火焰并加入肝脏。
- 快速烹饪，轻轻搅拌并翻转肝切片约3 1/2分钟。 盐适量，再煮30-40秒，然后将fegato alla veneziana放到加热的菜盘上。
- 用新鲜切碎的胡椒粉调味，用切碎的香菜粉碎。 如果你喜欢，用柠檬汁调味。
变化：
- 有些食物在用1/4杯醋或牛奶酸化的冷水中腌制细切肝脏2小时，然后再烹饪。
- 另一种选择是只使用黄油而不使用橄榄油。
- 其他人添加四分之一杯肉汤，肉酱或白葡萄酒（可能是一点点醋），当他们添加肝脏。
- 添加肝脏时，您还可以添加两汤匙厚奶油。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 552 |
| 总脂肪 | 22克 |
| 饱和脂肪 | 7克 |
| 不饱和脂肪 | 10克 |
| 胆固醇 | 23毫克 |
| 钠 | 477毫克 |
| 碳水化合物 | 82克 |
| 膳食纤维 | 13克 |
| 蛋白 | 15克 |