这些温柔，美味的排骨不能被打败，因为这里有丰盛，令人满意和令人印象深刻的一餐。 在这个食谱中，牛排的排骨被烤焦，然后用各种蔬菜炖。 用美味，浓郁的肉汁和土豆泥为它们服务。
份量取决于肋骨的肉质。 一般来说，每人约需1磅。 如果身材矮小而且很有肉味，每人1/2至3/4磅就足够了。
你需要什么
- 3汤匙橄榄油，分开
- 1个大洋葱，半切，切片
- 2个中等胡萝卜，切块
- 2个排骨芹菜，切块
- 1个大蒜瓣，切碎
- 2杯干红葡萄酒，如赤霞珠或黑比诺
- 1 1/2杯牛肉汤
- 4到5磅牛肉排骨，骨头
- 少许盐和胡椒
- 几个百里香小枝或1茶匙干叶百里香
- 对于肉汁：
- 5汤匙黄油或脱脂肉汤
- 1/3杯通用面粉
- 1/2至1茶匙肉汁褐变酱，可选
如何做到这一点
- 将烤箱加热到300°F
- 在中等热量的大型荷兰烤箱中加热1 1/2汤匙橄榄油。
- 加入洋葱，经常搅拌，直到变成棕色。 加入胡萝卜和芹菜，经常搅拌，约5分钟。
- 加入大蒜并搅拌1至2分钟。 将蔬菜去掉，放在一边。
- 撒上盐和胡椒的排骨。
- 将剩余的1/2汤匙橄榄油加入锅中，并增加至中高。
- 加入短肋和sear，转动，直到四面都变成褐色。 取出短肋并放在一边。
- 将红酒加入锅中煮沸。 煮约4至6分钟，直至减少约三分之一。 将牛肉汤加入锅中。
- 在肉汤和葡萄酒混合物中排列短肋骨，并用熟蔬菜顶部排列。
- 加入百里香小枝。
- 盖上荷兰烤箱并将其移至预热的烤箱。 煮3小时，或直到肉很嫩，几乎从骨头上掉下来。
- 用开槽勺将肉和蔬菜取出放入盘中; 保持温暖。
- 脱去肉汤中的脂肪。 如果您将使用它来制作肉汁，请预留脂肪。 你将有大约3杯肉汤。
- 在荷兰烤箱中，加热5汤匙黄油或脱脂中等低热量的脂肪。
- 加入1/3杯面粉。 库克，不断搅拌，约2分钟。
- 加入肉汤混合物并煮，搅拌直至变稠。 如果需要，可搅拌1/2至1茶匙肉汁褐变酱，如肉汁大师或厨房花束使肉汁变黑。 品尝和调整调味料。
- 用肉汁和土豆或面条烹制排骨。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1393 |
| 总脂肪 | 99克 |
| 饱和脂肪 | 40克 |
| 不饱和脂肪 | 48克 |
| 胆固醇 | 303毫克 |
| 钠 | 742毫克 |
| 碳水化合物 | 26克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 85克 |