首先，一些背景
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大多数人认为意大利面是典型的意大利菜，在半岛的大部分地区，特别是南方，情况都是如此。 另一方面，玉米粥是北方穷人的主食，特别是那些生活在该国的人。 在1700年代后期引入玉米之前，它由谷物和/或豆类组成，将其捣碎并煮熟成糊状，并用油，洋葱，茴香，蜂蜜或任何可用的东西调味。
无足轻重，但肯定营养足以让人们活着。
随着玉米的引进，情况发生了根本变化，因为土地所有者发现新谷物比传统谷物更有生产力，因此他们可以将更多的土地用于作物，如果他们有租客就可以带来收入农民靠玉米生存。 玉米像传统的谷物一样被磨碎，而玉米粥则意味着玉米粉。 Pasquale Villari于1886年在他的书“ Lettere Meridionali”中报道说， 不久之后，
“...被称为 disobligati （日工） 的农民 支持曼托瓦周围的2万多个家庭，还有许多其他人没有太多更好的工作，这些劳动者每天工作时的工资为每天约1.2里拉，他们的艰辛每天持续10,12甚至14个小时;委员会（调查很多工人）公正地称他们的条件是杀人的，农民和他们的家庭几乎完全生存在玉米粥中，他们在其中添加了洋葱和烂奶酪但是并不总是，当他们工作的时候，他们每个星期都会吃一次面包和汤，但是在冬天的时候，它是中午和晚上的玉米粥，而且三餐经常被压缩成一个，而且，玉米粥经常被频繁地由缺乏干燥窑的玉米制成，发酵或发芽，这种情况日益恶化，并且已经开始触及更富裕的农民，直到他们已经开始出售他们的猪，和por 谷物的供应保证了他们的租赁权，在整个冬天购买玉米来维持饥饿。
唉，简单地研磨玉米来制作玉米面会产生一种充满食物但没有营养的食物，因为人类的消化系统无法获得营养物质（居住在玉米上的美洲印第安人以不同方式处理）。 玉米面玉米粥的独家依赖带来了令人震惊的营养缺乏症，称为佩拉拉格（pellagra），它引发了头痛和背痛，四肢麻木和胃痛，视力开始变得模糊，听力下降，然后麻痹从躯干开始并扩散到四肢和舌头，它通常是一种进行性疾病，但可能变得急性，几乎像斑疹伤寒，并且很快就会死亡，但通常需要几个月的时间，而且爆发会导致受害者并可以通过各种模仿其他疾病的方式杀死他，它经常引发疯狂，这种疯狂也是间歇性的，并且有许多形式，特别是抑郁和沮丧......“
你想知道，为什么有人想吃一种可以带来这一切的食物？
当时的答案是没有别的，那些无法移民的人没有选择。 另一方面，北意大利人今天仍然吃它，因为它非常美味，用途广泛，是各种事物的理想搭档。 虽然它可以买到现成的，纯粹主义者是正确的说你在家里做的更好。
制作玉米粥| 玉米粥食谱和食谱非常适合玉米粥
这个过程很简单。 你需要：
- 1磅或稍多的粗磨玉米粉（你想要玉米粉的精细到中等粒度的沙子的一致性，而不是面粉，如果可能的话，石头地面）
- 2夸脱沸水 （更方便）
- 堆积一茶匙盐
用宽底锅将水放在火上，加入盐。 煮沸时，将玉米粉加入速度很慢的水中（不要让锅停止煮沸），不断用木勺搅拌，以防止结块。 继续搅拌，以同样的方向，随着糊状物变稠，大约半小时（您搅拌的时间越长，玉米粥会越好;最终的玉米粥应该具有坚硬的土豆泥的稠度），必要时加入沸水。
当它轻易地从罐子的侧面剥落时，玉米粥就完成了。
供应4人。
这是您在所有意大利食谱中会发现的标准技巧 ，并且需要花费相当多的精力，因为如果您停止搅动，玉米粥会粘住并燃烧 - 公司制作的足够精力（传统的铜制玉米粥锅）电动附件来照顾搅拌。 他们工作得很好，但你必须买一个。
约翰写信告诉我一个非常简单的技术：
“在你的” Verza e Luganega “中也是这样，因为它在这里也很寒冷（Arese，就在米兰之外），所以你也要咨询你的玉米粥配方 ，这重复了永恒的口头禅，你必须搅拌，搅拌和搅拌。并承认它往往倾向于频繁玉米粥制作的热情。
“直到我们的朋友Patrizia讲述了一次对瓦莱达奥斯塔的家庭访问，他们在下午很晚的时候进了一家小餐馆，过了午餐时间，问他们是否可以吃，是的，他们可以，还有玉米粥吗？当然，即使在下午三点半的时候也是如此，如果它总是需要以40分钟的批次制作，这似乎很奇怪。
“然后他们被告知秘密：
“准备好和以前一样的玉米粥，但是一旦你将玉米粉洒入沸水中，用棕色纸盖住它（我只需打开棕色纸袋，我们就可以拿到面包），将盖子夹住，移动然后，在法定的40分钟后，嘿嘿，你的玉米粥已经准备好了 - 没有搅拌，它也会保暖，因为......午餐时间晚了两个小时。
“我们已经尝试过了，它确实有效。”
雷莫提出另一种完美的方法，如果你提前计划：
“我的老祖母（出生于意大利）几年前教会了我如何避免不必要的搅动和搅动玉米粥的苦差事，把基本的收音机放在慢炖锅里，低温烹煮 （至少6个小时）。在早晨，您将拥有您梦寐以求的最光滑，最奶油的玉米粥，一个单独的部分可以放在一个放在水中的碗中，就像在双锅炉的布置中一样（水平匹配碗内容物） - 节省必须清洁炊具锅。”
洛里斯读雷莫的建议，并说，
“如果你为少数人做足够的话，这是个好主意，但是当我们做到这一点时，这是一个家庭事务，通常涉及5-10人或更多的晚餐，我们发现，为了避免与在沸水中加入玉米粉相关的块是使用手动搅拌器 ，搅拌器不能代替搅拌，以避免玉米粥粘到壶底，但保证零块。 “
Gian John Banchero改为使用压力锅：
我是皮埃蒙特父亲和西西里母亲的产物。 妈妈与玉米粥没有特别的关系，所以多年来她一直使用高压锅，有时让仍然使用铜色paiolo的北方亲戚感到懊恼，他们以他们着名的手肘润滑油为荣。
我99％的时间在高压锅中制作玉米粥，如果不是这样的话，我认为我不会经常这样做。
在我最后一次访问皮埃蒙特和米兰期间，我惊讶地发现许多亲戚都使用压力锅方法。
这是我的（和妈妈）压力锅玉米粥的方法：
- 需要大量的玉米粥和水
- 黄油块
- 盐
把所有材料放在压力锅里 ，盖上。 在高温下将所有物质都煮得沸腾起来，盖住蒸汽孔（不管它叫什么），将热量降低到非常低的火焰，并煮十分钟。 一旦压力降低 - 无论是自然还是冷水 - 卸下盖子，并给玉米粥一个很好的搅拌，以混合液体。 放在板上，照常服务。
最后的观察：虽然玉米粥一年四季都很好，但是在夏天制作它会加热你的厨房，这是你可能宁愿不做的。 商业准备的玉米粥不具备自制品种的一致性，但会起作用，并且是一个了不起的节省时间的工具。 更不用说酷了。
玉米粥：历史和背景| 玉米粥食谱和食谱非常适合玉米粥
- 玉米粥和黑叶无头甘蓝 - 玉米粥和e Cavolo Nero
虽然意大利人通常将cavolo nero和托斯卡纳联系在一起 ，但它在整个土地上生长，而这个配方来自瓦莱达奥斯塔。 它通常用作单餐。 - Cervo Stufato ai Funghi
炖鹿肉蘑菇：美味！ - Calentita
- 利古里亚水手带来的帕拉里直升机变体 。
- 玉米粥阿拉萨达
丰盛的乡村撒丁岛玉米粥配奶酪和番茄酱; 加上凉拌沙拉，这将是一顿完美的晚餐。 - 玉米粥con Fagioli，F Cav Cavoli
玉米卷心菜和豆 ，节俭的冬季票价。 - 玉米粥del Reggitore
- 烤玉米粥配美味的流鼻涕芝士。
- Frittelle di Polenta alla Lodigiana
- 美味的玉米粥油条充满了意大利熏火腿和奶酪。 完美的珍闻！
- 玉米粥pasticciata alla tirolese
- 一种用anch 鱼酱调味的烤制玉米粥 。 快速，并在春季或秋季好。
- 海扇贝和蘑菇麦片粥
Stuart Borken的美味配方。 - 玉米粥Pasticciata阿拉米兰尼斯
- 一个丰富， 优雅的烤玉米粥肉和蘑菇，以保持冬季在海湾。
- 玉米粥Pasticciata alla Lombarda
丰富的烤玉米粥配奶酪，有助于保持冬季的寒意。 - 玉米粥Pasticciata con le Salsicce
烤香肠玉米粥，快速午餐的美味选择，或简单的晚餐。 - 玉米粥Pastizada Trionfo Friulana
一种非常丰富的烤玉米粥，是节日用餐的完美中心。 - Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
- 这道冬天是完美的爽口的芝士菜。
- 玉米粥阿拉维安德塞
玉米粥，用柠檬皮，糖和油炸调味：在曼托瓦传统的小吃或早餐。 - 玉米粥coi Fasoi
玉米粥配豆子制作美味的开胃菜，或烤或炖菜的伴奏。 - 玉米粥Vuncia
玉米粥丰富地分层与鼠尾草黄油和奶酪。 流口水！。 - Fagiolata
Piiemonte相当于Pork＆Beans，它完美超过了玉米粥。 - Fasuleda
在艾米利亚附近也是如此。 - 麦片粥e Osei Scappati
玉米粥和逃离的鸟类 - 当猎人空空如也的炖菜。 - 炖牛肉和玉米粥
- 真正的灵感组合！
- 玉米粥和Baccalàalla Vicentina
Baccalà在牛奶中炖是绝对完美的与polanta特别是炒玉米粥广场。 - Polentone con Lumache
蜗牛和玉米粥，在没有鱼的山上吃星期五的晚餐。 并准备蜗牛的指导。 - Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
优雅的红烧牛肉配玉米粥作为配菜。 - Tacchino con Cipolle alla Contadina
一个不寻常的炖火鸡胸部，会很好用玉米粥。 - Cinghiale fra Due Fuochi
野猪 （或其他野味）用腌料腌制和炖，将与玉米粥一起美妙地工作。 - Lombo di Maiale con le Mele
猪肉里脊肉与苹果是一个普遍的食谱，并将与玉米粥很好地工作。 - Agnello con le Olive Nere
黑橄榄的苦味很好地补充了羊肉的丰富。 - Ossa dei Morti
在威尼托地区的部分地区，这些饼干是用玉米粥为基础的面团制成的。 - Verze e Luganega
Luganega香肠 （重新连接香肠）和皱叶甘蓝是玉米粥的完美搭配。
要关闭（现在），玉米粥作为开胃菜也非常棒，切成1×3英寸，1/2英寸厚的正方形，油炸，撒上蘑菇酱或肝酱。
请享用！
玉米粥：历史和背景| 制作玉米粥