Brasato al Barolo是意大利北部Piemonte（Piedmont）地区最典型和最典雅的菜肴之一：在红葡萄酒中慢慢煮熟，直到融化嫩。
它需要一瓶丰盛的红酒，最好是巴罗洛（尽管你可以使用其他丰盛的红葡萄酒，如基安蒂，布鲁内洛，巴贝拉或陶拉西），以获得正确的结果。 保存一个特殊的场合，你会很满意的结果。
它通常供应奶油玉米粥或土豆泥，但你也可以用黄油蛋面服务。
任何剩菜（虽然你可能没有，它是如此美味），可以用来填充塞满意大利面 - 传统agnolotti或皮埃蒙特地区馄饨，但任何新鲜的意大利面形状将做到：
- 半月面食炖牛肉（ Mezzelune al Brasato ）食谱
- Agnolotti al Brasato食谱
你需要什么
- 1个大洋葱（去皮）
- 1个大胡萝卜（去皮）
- 芹菜1根
- 3磅牛肉（臀部烤，牛腩，夹头或类似的切口，不要太瘦或它会变干）
- 1月桂叶
- 黑胡椒口味（全）
- 1瓶巴罗洛（或类似浓郁的单宁红葡萄酒）
- 2汤匙黄油
- 2汤匙意大利熏火腿脂肪（从火腿切片中切下的脂肪 - 或者4汤匙黄油配方）
- 可选：1/4杯干邑
如何做到这一点
在计划烹饪肉之前一天开始。 把洋葱，芹菜和胡萝卜切碎，放入碗里，放入肉，月桂叶和胡椒。 将葡萄酒倒在混合物上并腌制过夜，偶尔会变成肉。
去除肉，保留腌料，并拍干肉。
腌制腌泡汁，煮沸后，用小火煨，直至减半。
与此同时，用绳子捆住肉，保持其形状，并用黄油和火腿脂肪将其在锅中煮成棕色。
一旦它的四面都变得褐色，将干邑白兰地撒在肉上，然后点亮即可。
当火焰熄灭时，用盐调味肉，将减少的卤汁倒在上面，加入腌制的蔬菜，盖上所有东西，用低火煨，直到肉完成，大约2小时。
当肉完成后，将它移到一个盘子上并取出线。 删除并丢弃月桂叶 。
撇去酱汁中多余的脂肪，倒在肉上，然后上桌。 （有些人喜欢用开槽的勺子去除蔬菜，将它们弄成泥，然后将它们放回酱汁中以获得更光滑的酱汁 - 这是可选的）。 肉应该很嫩，可以用勺子切割。
配上土豆泥或奶油玉米粥 。 当然还有一瓶巴罗洛。
[由Danette St. Onge编辑]