你一直想知道的关于意大利面的一切（但不敢问）
这似乎是世界上最容易烹饪的东西之一：您可以煮一些水，放入一些面食，按照包装上的分钟数设定计时器，添加少许油以防止粘连，蜂鸣器会响起，瞧瞧！ 完成。 把它扔到一些盘子上，在上面舀上大量的酱汁，你就吃晚餐了。 很简单，对吧？ 然而，在我看来，意大利食品并没有比潮湿，过熟的面食更糟糕的错误（而且这太常见了）。 关于意大利面食的误解和最好的烹饪方法仍然比比皆是，而意大利人认为常识的方法和提示对许多人来说可能是新闻。
01 10
如果你不加油给烹饪用水，意大利面将会粘在一起
克里斯科尔/ Photodisc /盖蒂图片社 实际上，唯一加入油的东西是防止酱汁粘在面食上......并浪费油脂。 这些都不是你想要发生的事情。 所有你需要确保面食不会在烹饪时粘在一起的方法是：a）确保锅中有足够的水（参见＃2）; b）在加入食物后立即将其搅拌一两次到水中（如果是长链，烹饪过程中会偶尔搅动），以及c）添加意大利面时，确保水在滚动沸腾（参见＃3）。
02之10
你不需要大量额外的烹饪用水
丽塔马斯/图像银行/盖蒂图片社 其实，你呢。 建议不尽相同，但每磅（干或新鲜）面食通常需要4至6夸脱的水。 为什么？ 首先，它有助于保持你的意大利面条不会粘在一起（见＃1），给他们更多的空间来跳舞，而不会互相碰撞，可以这么说。 它还会稀释面食释放的淀粉，使您不会得到真正粘稠的意大利面水，这又会导致粘连。 伟大的烹饪科学大师Harold McGee不仅在最少量的水中进行了烹饪面食的实验，而且还在冷水中启动了它（参见＃3），结果好坏参半（要了解他的测试，请参阅：http： / www。times.com/2009/02/25/dining/25curi.html）。 他总结说，他可以（而且确实）只用几杯冷水煮面食，但他邀请参加他的实验的意大利烹饪大师Marcella Hazan和Lidia Bastianich并不完全相信，而我倾向于同意他们。 如果最佳的味道和质地对您来说很重要，那么额外的时间可能需要额外煮沸几杯水。
03之10
水不需要全部沸腾
凯特昆茨/盖蒂图片社 对哈罗德麦吉（我很钦佩的人）应有的尊重，我相信它确实如此。 它有助于防止你的面食粘在一起，当你第一次添加它，并在烹饪过程中，并帮助它发展良好的面食会有适当的全面，坚果味。
04年10月
没有必要去除盐水
约旦杜瓦尔/盖蒂图片社 许多人都没有看到腌制烹饪用水的重要性，认为烹饪后腌制意大利面（或仅用酱腌制）就能达到同样的效果。 但这是意大利人可以同意的一点。 如果你不用盐煮食用水 - 不仅仅是洒上轻微的食盐，而且还可以大量使用，让它“像海洋一样品尝” - 你的意大利面食会变得平淡无味。 它固有的味道不会以适当的方式发展。 多少？ 这是一个味道的问题，但总的来说，每4至6夸脱水约2-3汤匙粗盐（如果您使用细盐，约为一半），但粗盐是传统选择这个目的）。
（ 附录 ：另一个常见的厨房神话已经流传了一段时间，它声称腌制的水会升高沸腾的温度，这使得意大利面食的烹饪速度更快，从而使您的面食更好。虽然确实会提高温度略有下降，我们所建议的盐量会使温度升高很少（我们只是说几度），这对烹饪时间或意大利面的质量没有明显的影响。关于味道。）
10的10
排水井
Foodcollection GesmbH / Getty Images 这是一个“是和否”。 你确实想彻底排出面食。 但是，你应该保留一些淀粉状的意大利面烹饪用水......这对于稀调味汁（特别是浓香蒜酱，或者已经冷藏并且正在加热的香肠）以及帮助它们完全粘附在你的面条上是相当有价值的。 我发现最简单的做法是，在我开始烹饪之前，先在水槽下放一个碗放在水槽下面，这样当我通过漏勺排出面食水时，其中一些是自动保留在碗中。 然后加入一勺或两杯，然后在用餐前将煮好的意大利面撒入酱汁中（我通常会将排干的面食倒入与我为此步骤烹饪时使用的同一罐中），如果/根据需要添加更多的混合物，直到你达到完美的一致。
我总是保留一些面食用水，以防万一需要它 - 你不会永远需要它，如果你这样做，你可能只需要一点触摸，但如果你喜欢，也可以随时拿着。 没有办法让它回来，一旦它消失了！
06年10月
烹饪后冲洗面食
格雷厄姆门罗/盖蒂图片社 除非你打算在冷意大利面沙拉中使用面食，否则真的没有必要这样做。 否则，你只是冲掉珍贵的淀粉，再次，你的酱不会坚持。
07的10
意大利面全是酱汁
亚历山德罗格拉尼/盖蒂图片社 根据美国人普遍认为“越多越好”的观点，美国的许多意大利面厨师在调味时都非常沉重，将面条淹没在每杯数杯酱汁中。 不过在意大利，意大利面就是面食。
酱汁经常涂抹得很清淡，以至于每道面条上都有一丝涂层。 事实上，很多意大利厨师在意大利面只需一分钟左右的时间就把面食放热，然后直接在酱汁里煮熟。 这样，意大利面就融入了调味酱的味道，而不必将其堆放在盘子上。
08年10月
任何面食形状随着任何酱
Moment / Getty Images 这个问题可能更具争议性，但确实有哪些类型的酱对哪种形状和类型的面食最好的指导方针。
一般的经验法则是：
- 适当的ragùs（或肉酱，这应该主要是肉类，很少的番茄）配对最好与广泛，平坦的面食，如pappardelle，tagliatelle，或maltagliati
- 稀释剂，更多水或更加油腻的调味汁可以和较薄的意大利面配合使用，如cappellini
- 厚酱料适用于管状面条，如rigatoni，penne或paccheri
- 而那些大部分由单个大块组成的蔬菜基酱等，可以很好地与像厨房或贝壳（贝壳）这样的短形状配合使用。
09年10月
新鲜意大利面比干面包好
WIN-Initiative / Getty Images 不一定 - 他们只是不同！ 就像不同的意大利面形状在不同的酱汁中效果更好一样，所以意大利的某些调味酱通常会配上新鲜的意大利面，而其他的意大利面则更适合干面食（ pastasciutta ）。
10 10
你可以告诉什么时候通过在天花板上投掷一些面食来完成意大利面
showcake / Getty Images 把意大利面扔在你的墙壁和天花板上可能会非常有趣，但它并没有真正告诉你它的完成情况，清理它可能是一个真正的痛苦。 要让面食达到完美的口感（“到牙齿”）质地，请随时使用包装上标明的时间作为指导，但要真正说出的唯一方法就是品尝它。 当你咬到它时，它应该有一个坚固的质地，轻微的咀嚼，中间没有白色。 最好谨慎一点（意大利食品没有什么比湿透，过熟的意大利面更糟糕了），而且我更喜欢把我的意大利面放在热的位置，尽管它仍然只是一个小菜一碟......它会继续煮一点，而你调味，并提供服务。