09年01月
软椒盐脆饼做了老式的方式
软椒盐脆饼做了老式的方式,浸在碱液中撒上盐,做出最好的品尝椒盐脆饼。
在人口大多识字之前的早些时候,象形符号一眼就能解释商店出售的商品。 沿着德国任何一个小镇的街道走下去,你会发现一个垂直挂在路上的木牌。 像德国乌尔姆这样的椒盐脆饼,会告诉你在哪里可以找到当地的面包店。 椒盐卷饼是德国最受欢迎的烘焙食品之一,尤其是在德国南部,不容易被误认为是其他产品,因此成为万能面包师的象征。
关于椒盐卷饼是如何发明的,有很多不同的故事。
- “小小的回报” - 法国 - 意大利的起源理论。
- 彼得曼戈尔德讲述了三种德国起源理论。
09年02月
形成面团球
将已经上升的面团分成12个面团球,每个面团约2盎司。
我们今天讨论的德国椒盐卷饼是“Laugenbrezel”或碱液椒盐脆饼,而令人费解的问题是:谁想出了在碱液中扣压它们的想法?
再次,没有人知道。 然而,我们知道碱液是一种常见的家庭用品,用于厨房清洁和食物准备。 橄榄在碱液浴中被治愈,人体和l鱼被浸泡在其中,汤和鱼被加了五香粉,肥皂被制成,甚至在今天,碱液被用来打开堵塞的下水道,只要“Drain-o”倾倒水槽。
09年3月
形式椒盐脆饼 - 为什么是碱液?
将面团制成长脚股,休息几分钟。 这放松了面筋,让面团滚得更薄。 如有必要,用水喷一下,使面团更易于处理。
Peter Mangold讲的关于碱液浴的两个故事有一个共同点,那就是碱液的浸泡是偶然的,但结果非常好,创新变得平常。 有一个故事是面包店的猫把他们打成了一个大桶,没有时间做一个新的批次,另一个故事声称碱水被误认为是糖水,并刷上了椒盐脆饼。
09年9月4日
在家里制作椒盐脆饼
一旦面团放松了,你可以将股线卷得更薄。 把它们留在中间。 形成椒盐卷饼形状并用水将两端粘在中间。 放在蜡纸盘上,放入冰箱中一小时。
传统的德国形状将面团圈三等分,形成三个均匀大小的孔。
你不必手工扭曲它们。 专业椒盐卷饼面包师可以抓住两端,水平翻转一次,垂直一次,椒盐卷饼形成完美。 排名业余爱好者(如我们)必须将他们摔成形。
观看专业在面包店成型椒盐脆饼。
09年05月05日
用0.75 M NaOH溶液灌注椒盐脆饼
制作碱液解决方案。 称重30克,约1盎司的食品级碱液(氢氧化钠)颗粒,并将其添加到1升水中,约1夸脱。 不要给小堆碱液加水,碱液会释放热量,会引起剧烈的反应。 搅拌直至溶解。
除碱液之外,你还能使用其他的东西吗? 是和不是。 你可以用碳酸钠(不是碳酸氢钠)将椒盐脆饼放进热水中,就像在这个关于椒盐卷饼烘焙的YouTube视频中一样,但根据鉴赏家的说法,他们尝到的味道不一样。 小苏打将不会给你相同的地壳和沸水,使椒盐脆饼形百吉饼。 蛋清洗结果只是用蛋液清洗,没有更多。
09年06月
在碱液中灌入椒盐卷饼
将3%碱液中的冷椒盐脆饼扣上30秒钟。 排好它们,然后放在涂有润滑脂的烤盘或装有羊皮纸的纸张上。
碱液也被称为苛性钠,氢氧化钠或氢氧化钠,被认为是有害物质。 它吸收空气中的水分,因此容器必须保持密闭,并且放在儿童不能接触的地方。 如果它在你的皮肤上,它会感到肥皂。 如果留在你的皮肤上,它开始溶解表皮并引起灼伤。 你可以用流水或肥皂和水洗掉它。 如果溅到眼睛里,它会很快燃烧,所以建议戴安全眼镜。
使用极端警告 :如果您计划使用碱液来制作椒盐脆饼或肥皂或其他物品,请将您使用它的区域作为实验室区域,并在使用完之前和之后进行清洁。 始终使用手套和安全眼镜。 建议穿着长袖,裤子和合脚的鞋子。
你应该根据你所在的县和州的危险化学品规定处理碱液。 这可能包括用水稀释溶液,用酸中和并随后稀释,或将废物带到处理设施。 您也可以将碱液保存在一个密封的非金属容器中,清楚标记,以便再次使用,但我不建议这样做。
- NaOH的材料安全数据表(MSDS)。
09年7月
在烘烤前盐和切好椒盐脆饼
撒上盐,并通过椒盐卷饼最厚的部分水平切开一个深切口。 当烤箱加热到375°F时让他们休息几分钟。
独特的椒盐卷饼形状已经存在了1000多年,可以由多种面团制成。 它来自一个简单的面团圈,它可以帮助面包烘烤均匀。 他们与基督教有联系,经常用来给人带来运气或祝福。 在德国,椒盐卷饼最常出现在新年前后,“Karneval”和复活节。
斯瓦比亚和巴伐利亚椒盐脆饼的区别在于它的形状。 巴伐利亚椒盐卷饼的厚度大约相同。 斯瓦比亚脆饼干在中间很厚,最厚处有一条狭缝,两端薄而脆,或扭曲的部分。 如图所示,椒盐卷饼制造商需要一些练习。
09年08月08日
在375°F烘烤25分钟
在375°F烘烤椒盐脆饼20到25分钟。 在烘烤的同一天进食时,椒盐脆饼是最好的。 您也可以冻结它们并在烤箱中重新加热。
碱液浴分解面筋并糊化椒盐卷饼的表面。 在烘箱中,氢氧化钠与二氧化碳反应形成可食用的碳酸钠。
09年9月9日
椒盐脆饼面包屑
“Brezeln”被当作零食和早餐吃掉。 切成两半,涂抹黄油,特别是在德国南部以“Butterbrezn”出售。
在德国的黑森林,“卡斯纳游行汉塞尔”在Karneval游行期间给每个能唱歌的人发放椒盐脆饼:
D'Bach'na,
d'Bach'na,
mitKümmerund mit Sorge'。
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge”顺流而下,
顺流而下,
担心和焦虑,
直到Ash,
直到Ash,
阿什周三早上。Guten Appetit!