自制的意大利乳清食谱

意大利乳清干酪最初是一种从制作其他种类的奶酪中得到乳清剩余的乳固体碎片的方法,但您只能从该方法中得到几勺乳清干酪。

这个配方从全脂牛奶开始,并产生大量的奶油,美味的意大利乳清干酪,将持续两个星期在你的冰箱。 你可以跳过大多数商业品牌包括的增稠剂和稳定剂。

注意:如果您需要较软的乳清干酪,请将排水时间降至20分钟,或将其增加至多达一小时,以获得更适合诸如馅馄饨之类的固体版本。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 用低热将牛奶放入中型锅中。 在另一个碗或容器中,将柠檬酸溶于两汤匙水中,然后将该混合物加入牛奶中。 将盐加入其他配料中(盐在这里是味道的一部分,不是保存奶酪的东西,所以不管是否包含奶酪)。 如果使用,加入奶油。 搅拌以将各种原料组合好。
  1. 你需要一个肉或奶酪温度计才能准确读取温度。 当牛奶混合物变暖时搅拌,以防止它在锅底烧焦。 在165F至190F之间,牛奶将分离成凝乳和乳清(乳清是从凝乳中分离出来的液体,其是乳品固体)。
  2. 一旦凝乳从乳清中分离出来,关掉热量,让原料在室温下放置10分钟。
  3. 用黄油薄纱或几层粗棉布制成漏勺,并将衬垫的漏勺放入一个大碗中。 把意大利乳清干酪倒入漏勺里。 系上黄油细布或粗棉布的两端,然后将其捆绑在可挂起并排水30分钟的地方(提示:系上你的厨房水龙头)。 不要扔掉乳清 - 你可以冷藏它,并用它来制作乳酸发酵食谱,如苹果酸辣酱
  4. 半小时后,解开黄油薄纱或粗棉布束并将乳清转移到食物储存容器中 。 盖上并存放在冰箱里。 自制意大利乳清干酪将保存,冷藏,长达两周。
营养指南(每份)
卡路里 88
总脂肪 5克
饱和脂肪 3克
不饱和脂肪 1克
胆固醇 14毫克
198毫克
碳水化合物 7克
膳食纤维 0克
蛋白 4克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)