大多数人将匈牙利和中欧的炖牛肉,一种用辣椒粉调味的丰盛的肉类和蔬菜炖肉联系起来。 然而,它在意大利东北部的阿尔卑斯山地区也颇受欢迎和传统,这是一个长期处于奥地利统治之下的乡村山区(意大利的Sudtirol省的博尔扎诺镇,是德国人,仅在世界末期被意大利吞并战争I)。 反过来,奥地利人学会了如何从匈牙利人制作这种美味的炖菜。
这款爽朗,舒适的冬季菜肴配上一盘热气腾腾的奶油玉米粥,令人愉快。 您可以将它与您在配方中使用的葡萄酒一起放入一起(有些建议最好在配方下注明使用最好的红葡萄酒)。
[由Danette St. Onge编辑]
你需要什么
- 1/4杯猪油
- 1个1/3磅(500克)洋葱,去皮并切成圆环
- 2磅(1公斤)炖牛肉,立方体
- 1杯(250毫升)干红葡萄酒(见下面的建议)
- 1汤匙红葡萄酒醋
- 2汤匙辣椒粉
- 2杯(500毫升)热水
- 1月桂叶
- 1茶匙地面小茴香
- 1/2茶匙干马郁兰
- 2瓣大蒜
- 1个柠檬皮
- 1/2柠檬汁
- 1汤匙无盐黄油,在室温下
- 细海盐和新鲜研磨的黑胡椒,味道
如何做到这一点
用中火将猪油加入一个大型的厚底锅中,加入洋葱。 用木勺搅拌,直到洋葱变软变褐,约5-6分钟。 把洋葱推到锅的两边,在中间的空地上烤牛肉。 将肉和洋葱混合在一起,继续烹饪,直至彻底变黄。
搅入红葡萄酒和醋,加入盐调味,直至部分液体蒸发。
撒上辣椒粉并加入少许热水。 将热量减慢至慢火,盖上盖子,然后煨,偶尔搅拌约1.5小时。 只根据需要添加更多的水,以防止干燥。
当肉完成时,从锅中取出洋葱,并与香料,柠檬皮和黄油混合在一起。 将洋葱和香料混合物倒入锅中,加入柠檬汁搅拌,再用低热烹调几分钟。 调整调味品尝盐和胡椒粉。
配上奶油玉米粥 ,土豆泥或宽黄油面食或鸡蛋面,以及相当浓郁的红葡萄酒,例如来自特伦蒂诺的Teroldego或Valpolicella Classico Superiore。
营养指南(每份) | |
---|---|
卡路里 | 578 |
总脂肪 | 28克 |
饱和脂肪 | 11克 |
不饱和脂肪 | 12克 |
胆固醇 | 162毫克 |
钠 | 169毫克 |
碳水化合物 | 21克 |
膳食纤维 | 4克 |
蛋白 | 52克 |