玉米棒上的墨西哥玉米在墨西哥以外地区变得非常有名。 鲜为人知的 - 虽然同样美味（加上更容易处理） - esquites （发音为es-KEE-tehs），或玉米粒脱落 ，以自己的特殊方式烹饪和调和。 这两种菜肴通常在其原产国内被当作小吃来吃，但esquites是烤肉或素面烤或煎肉或鱼的极好配菜。 接下来是基本版本; 不要错过食谱下面的变化，给出如何个性化你的esquites以适应场合或与你正在服务的其他菜肴很好的想法。
你需要什么
- 6耳嫩玉米（玉米） - 选择白玉米以获得更真实的esquites体验
- 2汤匙优质猪肉猪油，培根油脂或食用油
- 半个中等大小的白色或紫色洋葱（切丁）
- 1个新鲜的墨西哥辣椒或poblano智利
- 胡椒 （或更多，去味）（去籽和切块）
- ½茶匙盐
- 3汤匙
- 墨西哥酸橙汁（鲜榨）
- 1杯酸奶油，墨西哥奶油 ，蛋黄酱，或这些成分的组合
- 2/3杯切丝或粉碎的陈年奶酪（如
- 墨西哥Cotija，quesoañejo或巴马）
如何做到这一点
使用一把非常锋利的刀和很多小心，从玉米棒切下玉米粒。
用大煎锅加热猪油，培根油脂或油。 加入玉米粒，洋葱切丁和辣椒丁。 Sautee经常搅拌20分钟左右，或者直到玉米熟了，蔬菜很嫩，但没有变成褐色。 如果混合物太干，加几汤匙水或鸡汤。 搅拌盐和酸橙汁。
把你的热水器扔进个人碗里。 上面各放一些奶油或蛋黄酱和一勺奶酪。 用勺子吃。
Esquites的变化
如果你可以把手放在一些新鲜的epazote上 ，可以先切一些叶子，然后等一分钟左右再加入混合物中，然后再关掉它。 Epazote经常用在墨西哥的esquite中，它为这道菜增添了一种奇妙的地道风味。
把奶油或梅奥替换成鲜奶油奶酪 。 使用时务必在室温下使用，以便在玉米上融化。 使用普通奶油奶酪或选择一个风味的版本。 冰箱里没有鲜奶油奶酪？ 用电动搅拌机搅拌传统的东西。
对于正宗的墨西哥街头美食体验 ，请在一次性杯子中为您的食堂服务，并用塑料勺子吃东西。 在混合物中加入一些粉末辣椒（如辣椒辣椒），或者让每个人都可以根据自己的个体份量增加味道。
Esquites通常被煮沸而不是被炒熟。 只使用一半的脂肪，并在约一夸脱（一公升）的水或鸡汤中烹饪食材。 用一些烹饪液盛放每个部分。
感觉超级冒险？ 在墨西哥的一些地方很受欢迎，用鸡爪烧鸡。 将鸡爪在沸水中浸泡几秒钟，然后用毛巾帮助你将皮肤从每一个上拉下来。 将去皮的脚，玉米，洋葱和智利辣椒放入一夸脱（升）左右的鸡汤中煮至煮熟。 增加盐的味道。 在每个碗中放入一只鸡的脚。
等同于“味道”
只需添加一两种成分，您就可以调制墨西哥玉米，与季节一致或补充您的主菜。 可能性是无止境; 这里有一些让你自己的想象力启动。
墨西哥草药：在盐和酸橙汁的同时加入一茶匙干牛至和干燥的epazote，再加1/4至1/2茶匙的小茴香。 像往常一样用奶油或梅奥和奶酪。
香菜庆祝活动：在每个部分撒上一大把新鲜切碎的香菜（叶和茎）。 顶部配酸奶油，奶油或鲜奶油奶酪。
香蒜天堂：将你最喜欢的香蒜酱和盐和酸橙汁一起加入香料中。 添加一团奶油或蛋黄酱，然后撒上一点意大利草药混合物（干牛至，迷迭香和罗勒）和磨碎的帕玛森芝士。
芥末漫威：将三部分蛋黄酱与准备好的芥末的一部分（黄色，棕色，第戎或您最喜爱的）结合在一起。 用这种混合物的混合物顶上每个部分的esquites，然后撒上你选择的干燥或切碎的新鲜草药（百里香，莳萝，牛至，罗勒等）
如何使用剩余的Esquites
我发现留下遗言是非常罕见的，因为他们只是上瘾而已。 然而，从理论上讲，可以通过以下方式利用剩菜：
加入大米或炒鸡蛋。
撒在任何沙拉上
加入汤或炖菜
与rajas de poblano混合（带奶油的poblano智利条）